Čim je stiglo proljeće, mnogi traže laganija jela koja ne zahtijevaju dugo stajanje uz štednjak. Upravo tu na scenu dolazi ajoblanco, hladna juha iz južne Španjolske koja je manje poznata od popularnog gazpacha, ali jednako zanimljiva. Radi se o jednostavnom spoju badema, češnjaka, kruha i maslinovog ulja, koji daje kremastu, blago orašastu juhu s osvježavajućim karakterom. Iako zvuči neobično, riječ je o tradicionalnom receptu koji se priprema stoljećima, osobito u Andaluziji.

Što je zapravo ajoblanco?

Ajoblanco se često opisuje kao “bijeli gazpacho”, no razlika je u sastojcima i okusu. Umjesto rajčice, baza su bademi koji daju punoću i kremastu teksturu, dok češnjak i ocat dodaju karakterističnu svježinu.

U originalnim verzijama često se poslužuje s grožđem ili komadićima voća, što daje zanimljiv kontrast slanom i blagom okusu juhe. U modernijim varijantama može se kombinirati i s dinjom ili čak tostiranim bademima za dodatnu teksturu.

Ono što ajoblanco čini posebno praktičnim jest činjenica da se priprema bez kuhanja. Sve što vam treba je blender i nekoliko osnovnih sastojaka.

Sastojci:

• 150 g oguljenih badema (po mogućnosti blanširanih)
• 2–3 režnja češnjaka
• 80 g bijelog kruha (bez kore, može i dan star)
• 500 ml hladne vode
• 80 ml maslinovog ulja
• 1–2 žlice vinskog ili jabučnog octa
• sol po ukusu

Priprema:

Ako bademi nisu već blanširani, kratko ih prelijte kipućom vodom i ogulite kožicu. Kruh namočite u malo vode kako bi omekšao. U blender stavite bademe, češnjak i ocijeđeni kruh. Dodajte vodu i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Polako ulijevajte maslinovo ulje uz stalno miksanje kako bi se sve povezalo u kremastu teksturu. Dodajte ocat i sol, pa još kratko izmiksajte. Po potrebi prilagodite gustoću dodatkom vode. Ostavite juhu u hladnjaku najmanje sat vremena prije posluživanja.

Ajoblanco je dobar primjer kako jednostavni sastojci mogu dati potpuno novo i zanimljivo jelo. Iako nije dio naše tradicionalne kuhinje, lako se uklapa u svakodnevni jelovnik, osobito kada tražimo nešto lagano i osvježavajuće.