Evo ih, tek što nisu… Slatko iščekivanje blagdana dosegnulo je svoj zenit, Badnjak je.
Onda i Božić, a ne trepnuvši stići će i Silvestrovo. Onaj poseban svečani osjećaj koji donose blagdani valja utkati i u slatke delicije koje će i uz malo mašte postati prave blagdanske. Malo bijele čokolade i suhih smokava u onim noninim rafiolima koji više od svega podsjećaju na djetinjstvo, bit će dovoljni da se ovom »malom« kolaču da ono nešto.
Oni skloniji ekstravaganciji i novotarijama blagdanske će delicije ukrasiti pravim 24-karatnim zlatom. Bez obzira na gušte, vjerujemo da će se mnogi složiti kako poseban doživljaj kolačima daje ona – carica. Čokolada…
Njene nam je tajne otkrio pravi majstor, koji je čari čokoladnog (i ostalog) slastičarstva učio čak i u Dubaiju. Saša Bešlić, šef kuhinje Grand hotela Adriatic, uz to se nedavno okitio zlatnom medaljom na Državnom slastičarskom prvenstvu izradom prekrasnih skulptura od, naravno, čokolade. Ova je namirnica, pojašnjava, poprilično zahtjevna pri oblikovanju.
– Ustvari je kod čokolade bitno njeno temperiranje. Pravilno je, prilikom topljenja, čokoladu najprije zagrijati na nekih 45 do 50 stupnjeva, pa spustiti temepraturu na 28 do 29 stupnjeva i potom je opet lagano zagrijati na 32 stupnja, što je za čokoladu radna temperatura – pojašnjava Bešlić kako sa »slatkim grijehom« rade majstori.
Naravno, za vlastitim »špargetom« će to biti malo teže tako precizno izvesti, međutim, bitno je da se čokoladu prebrzo ne zagrije kako se ne bi pripalila. Para, će dakle, biti sasvim dobra opcija, pri čemu je dobro čokoladu skinuti s izvora topline prije negoli se do kraja otopi te je u glatku masu pretvoriti jednostavno miješajući. Dakle, nije strašno. A svečani blagdanski slatki ugođaj je zajamčen.
Blagdansko-čokoladni vam dobar tek!
Potrebno:– za biskvit – 5 jaja5 žlica šećera5 žlica brašna1 prašak za pecivo– za kremu – 300 g čokolade0,5 l biljnog vrhnja za šlagđumbirkompot višnjekorica narančePriprema: razdvojiti bjelanjke i žumanjke. U žumanjke dodati šećer, prašak za pecivo, izmiksati. Od bjelanjaka istući čvrsti snijeg, obje smjese spojiti pjenjačom (ne mikserom). Čim više stanjiti. Peći u namazanom i pobrašnjenom kalupu desetak minuta na 170 stupnjeva. Oblikovati krugove koji stanu u kalup u koji će se nalijevati kremu. Biskvit natopiti sokom od naranče. Za kremu otopiti na pari čokoladu s 3 dcl vrhnja za šlag, pritom pazeći da se ne pregrije kako se ne bi napravile grudice.
Kada se otopi pustiti da se malo ohladi i lagano zgusne. Dodati đumbir, ribanu koricu naranče po želji i ocijeđene višnje te istučeni šlag od preostalog biljnog vrhnja. Kada se doda tučeno vrhnje, krema se brzo stišće stoga treba brzo reagirati i puniti kalupe.Kremu, dakle, odmah izliti u kalupe u koji je prethodno stavljen kolut biskvita te poklopiti drugim biskvitom. Staviti u hladnjak da se sve zajedno poveže. Kada se kolač stisne, izvaditi iz kalupa i glazirati čokoladom ili drugom glazurom po izboru. Čuvati na hladnom mjestu.
Potrebno:
8 bjelanjaka
460 g šećera
400 g čokolade za kuhanje
4 dcl biljnog vrhnja za šlag
nasjeckani lješnjaci
Priprema: bjelanjke tući s polovicom šećera. Kad se formira snijeg pjenjačom polako umiješati ostatak šećera. Špricom za šlag oblikovati puslice željenog oblika. Puslice je moguće kratko zapeći u pećnici – desetak minuta na 200 do 250 stupnjeva (tada će dobiti tamije crte) ili ih osušiti – u pećnici na najviše 100 stupnjeva, ali između dva i tri sata. Važno je da u pećnici nije uključen ventilator kako puslicama ne bi pokvario oblik. Za kremu u posudu staviti vrhnje i čokoladu pa staviti na paru da se topi. Kad se čokolada zagrije skinuti s pare te dalje miješati da se čokolada otopi do kraja. Krema će biti rijetka što ne znači da nije uspjela već da joj treba još oko sat vremena kako bi se stisnula. Kad se stisne ponovno je lagano zagrijari, razmiješati, dodati lješnjake i potom špricom za šlag slijepljivati po dvije puslice.
