OPATIJA Pod motom – »Zdrava prehrana u zdravome gradu« – u Opatiji je jučer zaključen dvodnevni kongres mediteranske kuhinje koji je okupio talijanske, francuske i španjolske šefove kuhinja u restoranima koji nose Michelinovu zvjezdicu, te hrvatske domaćine. U hotelu Četiri opatijska cvijeta mediteranska gastroelita je razmjenjivala iskustva na temu aktualnog trenutka u gastronomiji, a upriličena je i mala izložba, odnosno sajam, na kojemu je desetak talijanskih i isto toliko hrvatskih proizvođača izložilo autohtone artikle u nadi da će uz nove kontakte uspješno proširiti tržište.

A prema riječima Luise Del Sorbo, glavne organizatorice Kongresa mediteranske kuhinje iz udruge By Tourist, upravo se to jučer u Opatiji i dogodilo – sklopljen je posao, te će ponajbolji proizvođači autohtonih prehrambenih artikala iz ove regije, preko hrvatske tvrtke Nikas, a u suradnji s talijanskom uvozno-izvoznom tvrtkom GMA, moći plasirati svoje proizvode na talijansko tržište. Dojmovi samih malih proizvođača stoga su jučer u Opatiji bili jako dobri, a upravo sklopljeni posao će im omogućiti ne samo lakši plasman na tržište koje cijeni izvornu i vrlo kvalitetnu namirnicu, već i manje troškove.

Namirnica je kraljica

Kongres su posjetili i učenici opatijske Ugostiteljske škole, oni na kojima ostaje budućnost gastronomije.

– Hrvatska će biti i ubuduće preko Opatije zastupljena u svakom idućem Kongresu mediteranske kuhinje, tako da vas već sada pozivamo i na idući kongres u Barcelonu, baš kao i 2017. godine u Monte Carlo – rekla je Del Sorbo, a poziv je s puno optimizma odmah prihvatio opatijski gradonačelnik Ivo Dujmić po čijim riječima će, baš kao i na lanjskom kongresu u Napulju, Opatiju predstavljati kuhar Andrej Barbieri.

Prema riječima Igora Stangera, predsjednika Ceha ugostitelja pri Udruženju obrtnika Opatije, na jučerašnju promociju u kojoj je dio organizacije povjeren upravo ovom udruženju, odazvalo se desetak proizvođača.

– Lokalni proizvodi su baza za vrhunske restorane. Ili u drugome smjeru – nema vrhunskih restorana bez kvalitetnih, domaćih proizvoda. Namirnica je kraljica, ona je vladarica gastronomskoga svijeta i od nje sve polazi i s njom završava. To je itekako shvaćeno i prepoznato u današnjem gastro trenutku, a s obzirom da mi u Hrvatskoj imamo što za ponuditi u tome smislu – sada sve ono što imamo trebamo znati njegovati i dalje razvijati – rekao je Stanger.

U vrijeme ručka, u restoranu Lido Bevanda Beach Resort, jučer su se pripremale pizze na sto načina. Recepti su najčešće nastajali »na licu mjesta«, dakle bez neke posebne pripreme, a sve koji su došli na prezentaciju Udruženja Pizza Gourmet, »najpoznatijim kompletnim obrokom na svijetu« počastili su profesionalni picajoli Luigi Acciaio iz Napulja, inače i predsjednik Pizza Gourmeta, te direktno iz Pariza picajol Gennaro Nasti.

Nonino brašno

Oko velike krušne peći uz Luigija i Genara, te njihovog kolegu Paola Gramaglia koji je došao »kontrolirati« ovaj opatijski »mini pizza fest«, natiskali su se i sudionici kongresa i drugi gosti, pa su ukusne pizze nestajale gotovo i prije no što su izrezane na trokute. Svaka je od njih bila gotova za samo 50 sekundi, ali je i nestajala u pedesetak sekundi. Pezzo per pezzo (komad po komad)…

– Za napraviti dobru pizzu moraš imati autentične sastojke, umijeće u pripremi tijesta, treba znati prave omjere i dati tijestu »ono što pita«. Peče se na 480 stupnjeva Celzijevih i da se ne bi prepekla treba paziti i vrlo brzo nakon što se stavi u peć, slijedi njezino izvlačenje iz peći i – sve što još mogu reći je – dobar tek. Ručak može započeti – rekao je Luigi Acciaio koji je zajedno s kolegom Gennarom Nastijem u pripremi koristio autentične talijanske proizvode, sve ono što nudi jug Italije – specijalnu vrstu brašna »iz vremena naših nona«, različite vrste pomidora, mozzarelle, maslinovoga ulja, te neophodnih začina – od origana do bosiljka.