U dijetalnim jelima rabi se ponajprije zbog arome jer njezin okus svi bolesnici prihvaćaju, ali i zbog ljekovitih svojstava i popravljanja lošeg okusa drugih ljekovitih pripravaka
Domovina vanilije je Meksiko.
Ime dobiva po španjolskoj riječi vainilla – vaina što znači korica mača zbog sličnosti s mahunom vanilije.U Europu je donosi španjolski osvajač Herman Cortes 1519. godine. Asteški vladar Montezuma uživao je piti mješavinu kakaa, vanilije i meda, napitak koji je oduševio osvajače.
Gluco – vanilin
Vanilija je trajna biljka penjačica duge stabljike kojom se penje po drveću. Listovi su joj mesnati, uski i jajoliki. Cvijet je zelenožut. Vanilija je mahuna, tj. nepotpuno dozreo tobolac orhideje penjačice. Mahuna ili štapić dužine do 30 cm dužine i širine 6-8 cm, spljoštenog je i malo zavinutog oblika. Može se oprašivati i ručno. Cvjeta u svibnju i lipnju. Mahuna ima ugodan i jak miris, a okus slatkasto oštar.
Uzgaja se plantažno, najviše u Meksiku. Uspijeva i u toplijim krajevima Europe. Beru se mahune dok su zelene, a sušenjem poprimaju smeđu boju. U procesu sušenja dolazi do fermentacije i pojačavanja mirisa.
Najvrjedniji sastojak je gluco-vanilin, a ima ga 0,75-2,90 posto, zatim gluco-vaniliniski alkohol, tanin, vanilinska kiselina, smola, masti, gorke tvari, guma, šećer. Vanilija je kraljica među začinima za slatka jela.
Za dijetalce i za umornu kožu
U dijetalnim jelima rabi se ponajprije zbog arome jer njezin okus svi bolesnici prihvaćaju, ali i zbog ljekovitih svojstava i popravljanja lošeg okusa drugih ljekovitih pripravaka. Za vaniliju se kaže da ima općenito stimulativna svojstva.
I za začin…
Začinjanje i aromatiziranje određenih namirnica cijelim štapićem vanilije obavlja se na sljedeći način: kratko se kuha štapić vanilije zajedno s jelom koje se želi začiniti, zatim izvadi, ohladi i pohrani u posudu sa šećerom koja se potom dobro zatvori.
S vremenom i sam šećer postaje jako aromatiziran, te se on koristi kao začin slatkim jelima. Vanilija se uvijek mora držati u zatvorenoj posudi…
