Začinjenim junećim polpetama posluženim na toplom plosnatom kruhu uz osvježavajući tzatziki umak zaista je teško odoljeti. Meso je prožeto aromama dimljene paprike, kima i češnjaka, stvarajući pun okus koji se savršeno spaja s kiselkastim umakom od jogurta i kopra.

Tajna savršenog umaka leži u temeljitom istiskivanju viška vode iz naribanih krastavaca, čime se sprječava razdvajanje jogurta i dobiva fina, kremasta tekstura.

Sastojci (za 4 porcije)

• 680 g mljevene junetine

  
  

• 2 žličice dimljene paprike

  
  

• 1 ½ žličica mljevenog kima

  
  

• 1 veliki češanj češnjaka, sitno nariban

  
  

• 2 žličice krupne soli, podijeljeno

  
  

• ½ žličice svježe mljevenog crnog papra, podijeljeno

  
  

• 1 veliki svježi krastavac

  
  

• 180 g tekućeg ili čvrstog grčkog jogurta s niskim udjelom masti

  
  

• 3 žlice nasjeckanog svježeg kopra, podijeljeno

  
  

• 2 žlice maslinovog ulja, podijeljeno

  
  

• Topli plosnati kruh (poput pite ili lepinje) i kriške limuna, za posluživanje

  
  

Foto: iStock

Priprema

U velikoj zdjeli dobro pomiješajte mljevenu junetinu, dimljenu papriku, kim, naribani češnjak, čajnu žličicu i pol soli te četvrtinu žličice papra. Od smjese oblikujte 12 manjih polpeta debljine oko 2,5 cm. Poslažite ih na tanjur i stavite u hladnjak na 10 minuta kako bi se stisnule.

U međuvremenu pripremite umak. Naribajte trećinu krastavca na krupniji ribež kako biste dobili otprilike pola šalice. Naribani krastavac prebacite na kuhinjski papir i dobro ga iscijedite rukama kako biste uklonili svu suvišnu tekućinu. Iscijeđeni krastavac prebacite u zdjelu, dodajte grčki jogurt, četvrtinu žličice soli, jednu žlicu nasjeckanog kopra i preostalu četvrtinu žličice papra pa sve dobro promiješajte.

Preostali dio krastavca narežite na tanke kolutiće i stavite u drugu zdjelu. Začinite ih s jednom žlicom maslinovog ulja, preostalom polovicom žličice soli i dvije žlice kopra te lagano promiješajte kako bi se okusi sjedinili.

U velikoj tavi zagrijte preostalu žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Pržite polpete u dvije serije, oko 2 do 3 minute sa svake strane za srednje pečeni odrezak, dok ne porumene s obje strane.

Sočne polpete poslužite tople uz grijani plosnati kruh, kriške limuna, pripremljeni umak od jogurta i osvježavajuću salatu od krastavaca.