Keksi za doručak možda zvuče kao neobična zamisao, no u usporedbi s klasičnim slatkim muffinima, ovaj je recept iznimno umjeren.

Svaki keksić sadrži manje od pola žlice javorovog sirupa, a bogat je cjelovitim sastojcima i vlaknima koja usporavaju otpuštanje šećera u krv. Zobene pahuljice, bademovo brašno, orasi i svježe naribana mrkva čine ih savršenim izborom za pripremu unaprijed.

Bademovo brašno bez glutena (fino mljeveni blanširani bademi) daje dugotrajnu energiju zahvaljujući kombinaciji proteina, zdravih masnoća i vlakana, a pečenim slasticama daje neodoljivu sočnost i blagi okus orašastih plodova.

Sastojci (za 12 komada)

• 135 g (1 ½ šalica) sitnih zobenih pahuljica

  
  

• 100 g (1 šalica) bademovog brašna

  
  

• 1 žličica praška za pecivo

  
  

• 1 žličica mljevenog cimeta

  
  

• ¾ žličice krupne soli

  
  

• ¼ žličice mljevenog muškatnog oraščića

  
  

• 1 veliko jaje plus 1 bjelanjak

  
  

• 120 ml (½ šalica) nerafiniranog kokosovog ulja, otopljenog

  
  

• 80 ml (⅓ šalica) čistog javorovog sirupa

  
  

• 1 ½ žličica ekstrakta vanilije

  
  

• 150 g (1 ½ šalica) fino naribane svježe mrkve (oko 4 srednje mrkve)

  
  

• 60 g (½ šalica) sjeckanih oraha

  
  

Priprema

Zagrijte pećnicu na 180 °C i obložite lim za pečenje papirnim papire.

U velikoj zdjeli pjenjačom pomiješajte zobene pahuljice, bademovo brašno, prašak za pecivo, cimet, sol i muškatni oraščić. Napravite udubljenje u sredini smjese pa dodajte jaje i bjelanjak.

U udubljenje ulijte otopljeno kokosovo ulje, javorov sirup i vaniliju te sve umutite dok se sastojci ne povežu i postupno sjedine sa suhim sastojcima. Umiješajte naribanu mrkvu i sjeckane orahe dok ne dobijete ujednačenu smjesu.

Pomoću mjerne posudice od 60 ml (četvrtina šalice) uzimajte smjesu pa je mokrim rukama čvrsto stisnite u formu kuglice. Poslažite 12 kuglica na lim za pečenje s razmakom od oko 2,5 cm i lagano ih pritisnite dlanom da se blago splošte.

Pecite 30-ak minuta, dok keksi ne poprime zlatnu boju i dok se po vrhu ne pojave blage pukotine. Ostavite ih da se hlade na limu za pečenje oko 20 minuta.

Čuvanje i zamrzavanje

Kekse čuvajte u hladnjaku, labavo pokrivene, do tjedan dana. Prije konzumacije ih ostavite na sobnoj temperaturi barem 15 minuta. Za zamrzavanje, pustite da se potpuno ohlade pa ih pohranite u zatvorenu vrećicu za zamrzavanje ili posudu — tako mogu stajati do 3 mjeseca.