KASTAV Početak travnja već treću godinu donosi posebno veselje cijenjenim kastavskim vinarima Plovanićima, braći Ivici i Dejanu Rubeši, jer to je vrijeme kad otvaraju svoje tri goleme gruzijske amfore kapaciteta čak tri stotine litara, u kojima je vino dozrijevalo proteklih mjeseci. Prilika je to da se na jednom mjestu okupe »dioničari« tih amfora, prijatelji dvojice vinara, koji dolaze iz cijele Hrvatske kako bi kušali ovogodišnje vino u ugodnom društvu.

Novu vinsku priču na Kvarneru braća su počela 2014. godine, odlučivši se okušati u proizvodnji vina u velikim glinenim amforama, koje su u Kastav stigle iz Gruzije, gdje su poznate kao posude Qvevri. U postupku starom tisućama godina vino u Qvevri posudama, zakopanim u zemlju i zatvorenim pčelinjim voskom, fermentira i macerira oko šest mjeseci. Ove tradicionalne glinene posude ručno se izrađuju u Gruziji, a proizvodnja vina u njima predstavlja povratak prirodi i posebnoj, iskonskoj filozofiji. Proizvodnja vina u amforama iznimno je prirodan proces i stoga su vina proizvedena na taj način izuzetno kvalitetna i zdrava, a iako je sama proizvodnja jedna vrsta umjetnosti, čovjekov utjecaj sveden je na najmanju moguću mjeru. Vino koje nastaje na ovaj način ima poseban okus, miris i boju, te kušaču daje zaista drugačije iskustvo, pojašnjavaju Rubeše, napominjući da ovakav način njegovanja vina traži i najbolju dostupnu sirovinu. Ove godine Ivica Rubeša napunio je svoju gruzijsku amforu malvazijom, dok je brat Dejan u svoje dvije posude odnjegovao sivi pinot, sortu koja od amfore poprima specifičnu ružičastu boju.

– Vino se tijekom dozrijevanja u amfori obogaćuje spojevima iz grožđa i kvasca. Nema pretjerane ekstrakcije gorkih tanina, a vino dobiva posebnu aromu jer u njemu nema sumpora. U postupku dugotrajne maceracije polifenoli preuzimaju ulogu sumpora i čuvaju vino. Rezultat je mjesečev dar i čudovito vino iz amfore – pjesnički se izrazio Ivica Rubeša, ponosan što on i brat imaju jedine gruzijske posude Qvevri u cijeloj Primorsko-goranskoj županiji.

Devedesetih godina posude Qvevri u Europu su donijeli slovenski vinari s Goriških brda, a u Hrvatskoj na ovaj način vino proizvode Kabola, Krauthaker, Ivančić, Tomac i još nekolicina vinara. Na ovakav postupak proizvodnje vina braću je prije tri godine potakao čuveni kastavski ugostitelj i sommelier Nenad Kukurin. Spojili su se sa svojim »dioničarima« iz cijele Hrvatske, koji financiraju nabavku posuda i grožđa, dok su si kastavski vinari uzeli u zadatak da svake godine proizvedu ovu posebno vino, organiziraju lijepo druženje te svakom sudioniku osiguraju po barem 30 boca ovog čudovitog vina iz amfore.

– Nenad mi je u predvečerja znao doći i reći da sad moram probati nešto. Ispalo je da je to vino iz amfore, u koje sam se odmah zaljubio. Povezao sam se s bratom i našim prijateljima i nastala je jedna prekrasna priča koja traje već treću godinu, a želimo je nastaviti još dugo – objasnio je Ivica Rubeša.