Tjestenina se često doživljava kao rafinirani ugljikohidrat koji treba konzumirati umjereno. Ipak, nutricionisti ističu da tjestenina može postati nutritivno vrjednija ako je pustite da se ohladi nakon kuhanja. Naime, ostaci tjestenine od prethodnog dana pomažu u stabilizaciji šećera u krvi, sadrže manje kalorija i poboljšavaju zdravlje crijeva.

Iako zvuči nevjerojatno, ove prednosti povezane su s pojavom otpornog škroba.

Foto: iStock

Što je otporni škrob?

Škrob je vrsta ugljikohidrata prisutna u krumpiru, riži, zobi, grahu i tjestenini. Obično se u tankom crijevu razgrađuje u glukozu i koristi za energiju. Međutim, otporni škrob opravdava svoje ime: on se odupire probavi i putuje do debelog crijeva. Tamo djeluje kao prebiotičko vlakno, hraneći korisne bakterije u našem mikrobiomu.

Redoviti škrob služi kao gorivo za vaše tijelo, dok otporni škrob hrani vaša crijeva. Neke namirnice, poput mahunarki, prirodno ga sadrže, no u tjestenini on nastaje procesom kuhanja, a zatim hlađenja (proces poznat kao retrogradacija).

Foto: iStock

Prednosti konzumacije hladne ili podgrijane tjestenine

Poboljšava zdravlje crijeva

Otporni škrob povećava broj korisnih bakterija u mikrobiomu, što dovodi do bolje probave i zdravijeg okruženja u crijevima. Pomaže tijelu u proizvodnji butirata, masne kiseline koja dugoročno čuva zdravlje probavnog sustava.

Stabilizira šećer u krvi

Za razliku od svježe kuhane tjestenine, ona ohlađena uzrokuje postupniji rast šećera u krvi. To ne znači da otporni škrob “poništava” ugljikohidrate, ali čini obrok blagotvornijim za metabolizam, pogotovo u kombinaciji s proteinima i zdravim masnoćama.

Kontrola apetita

Budući da djeluje poput vlakana, otporni škrob pruža veći osjećaj sitosti. To rezultira smanjenom žudnjom za hranom između obroka i dugotrajnijim osjećajem zadovoljstva nakon jela.

Poboljšava metaboličko zdravlje

Postoje dokazi da otporni škrob, kao dio prehrane bogate vlaknima, može poboljšati osjetljivost na inzulin.

Čuva zdravlje srca

Redovita konzumacija otpornog škroba tijekom vremena može smanjiti razinu LDL (lošeg) kolesterola i triglicerida, čime se smanjuje rizik od srčanih bolesti.

Foto: iStock