Svježe rajčice vrhunac imaju ljeti, no tijekom zime većina ih zamjenjuje konzerviranima. I dok se ponekad smatra da su svježe nutritivno vrjednije, razlike su manje nego što izgledaju.

U praksi, obje opcije su vrlo zdrave, samo s ponekim nijansama u korist jedne ili druge, ovisno o nutrijentu.

U nastavku slijedi pregled nutritivnih razlika te najpraktičniji načini korištenja svježih i konzerviranih rajčica u kuhinji.

Foto: iStock

Nutritivne razlike

Svježe rajčice prirodno su bogate vitaminom C, vitaminom K, folatom, kalijem i likopenom.

Vitamin C djeluje kao snažan antioksidans i podržava imunitet, dok vitamin K i kalij doprinose zdravlju kostiju i srca. Folat je važan za obnovu stanica i sintezu DNA.

Kod konzerviranih rajčica većina se ovih nutrijenata zadržava, jer se rajčice konzerviraju na vrhuncu zrelosti.

Jedina značajnija razlika je u tome što konzervirane rajčice često sadrže više likopena, antioksidansa koji ima zaštitni učinak u progresiji kronične bolesti, budući da toplinska obrada povećava njegovu apsorpciju.

S druge strane, svježe imaju nešto više vitamina C, koji se djelomično gubi zagrijavanjem.

Pri kupnji konzerviranih vrijedi provjeriti dodanu sol, šećer i dodatke, te birati opcije s manje soli i bez nepotrebnih sastojaka.

Foto: iStock

Kako koristiti svježe rajčice?

Svježe rajčice najbolje dolaze do izražaja u jelima koja ne zahtijevaju dugu termičku obradu. Odlične su u salatama, sendvičima, umacima od sirovih rajčica, salsama, jelima s jajima i kao dodatak tjesteninama.

Roštiljanje ili pečenje u pećnici dodatno pojačava njihovu slatkoću i aromu, a svježe rajčice u sezoni nezamjenjive su po okusu.

Kako koristiti konzervirane rajčice?

Konzervirane rajčice idealne su za sva jela koja zahtijevaju duže kuhanje. Najčešće se koriste u juhama, varivima, umacima za tjesteninu, domaćem umaku za pizzu, chilli jelima, sporokuhačima ili klasičnom umaku od rajčice.

Dostupne su u raznim oblicima — pasirane, sjeckane, drobljene ili pečene na vatri — što ih čini vrlo praktičnim sastojkom za brze i ukusne obroke, osobito izvan sezone.