Kada temperature padnu i u domovima zavlada potraga za toplim, okrepljujućim jelima, nema boljeg načina za iskorištavanje sezonskih plodova od pripreme bogate juhe od bundeve.

Manje, slatke bundeve namijenjene kuhanju znatno su mekše i slaže od onih za rezbarenje, a u kombinaciji s maslacem, aromatičnim povrćem i temeljcem daju baršunastu teksturu koja grije u hladnim danima.

Ono što ovu klasičnu jesensku juhu podiže na posve novu razinu jest neodoljivo hrskavi posip od slanine i slatkasto-začinjenih bučinih sjemenki.

Sastojci za hrskavi posip

• sprej za kuhanje ili malo ulja

  
  

• 1 veći bjelanjak, istučen u pjenu

  
  

• 2 šalice sirovih bučinih sjemenki (pepita)

  
  

• 1/2 šalice kristal šećera

  
  

• 1/2 šalice svijetlog smeđeg šećera

  
  

• 1/2 žličice krupne morske soli

  
  

• 1/4 žličice kajenskog papra

  
  

• 5 kriški pečene slanine, nasjeckane

  
  

Sastojci za kremastu juhu

• 4 žlice (pola štapića) neslanog maslaca

  
  

• 1 veliki slatki luk, nasjeckan

  
  

• 3 mrkve, nasjeckane

  
  

• 3 stapke celera, nasjeckane

  
  

• Krupna morska sol i svježe mljeveni crni papar

  
  

• 1 bundeva za pitu (oko 1,1 kg), oguljena, očišćena od sjemenki i narezana na komade veličine 2,5 cm

  
  

• 2 zelene jabuke (Granny Smith), oguljene, očišćene od jezgre i nasjeckane

  
  

• 4 grančice timijana

  
  

• 2 pakiranja (od po 946 ml) pilećeg temeljca

  
  

• 1/3 šalice dugozrnate bijele riže

  
  

• 1/4 do 1/2 žličice kajenskog papra

  
  

• 1/3 šalice slatkog vrhnja

  
  

• 2 žlice čistog meda

  
  

• Pripremljeni hrskavi posip od slanine i sjemenki

  
  

Foto: iStock

Priprema

Zagrijte pećnicu na 150 °C i lagano nauljite mali lim za pečenje. U zdjeli pomiješajte bjelanjak, bučine sjemenke, obje vrste šećera, sol i kajenski papar. Prebacite smjesu na pripremljeni lim i pecite uz jedno miješanje oko 20 minuta. Potom umiješajte sjeckanu slaninu i pecite još 10 do 15 minuta dok smjesa ne postane lagano zlatna i aromatična. Ohlađeni posip čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do tjedan dana.

U velikom loncu ili dubokoj posudi rastopite maslac na umjerenoj vatri. Dodajte nasjeckani luk, mrkvu i celer, začinite solju i paprom te pirjajte uz povremeno miješanje dok povrće ne omekša, otprilike 10 do 12 minuta. Umiješajte komade bundeve, jabuke, grančice timijana, temeljac, rižu i kajenski papar. Pustite da zavri na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri dok bundeva potpuno ne omekša, oko 28 do 30 minuta.

Pustite da se juha malo ohladi, pažljivo uklonite grančice timijana, a zatim je u manjim serijama usitnite u blenderu ili procesoru hrane dok ne postane potpuno glatka i kremasta. Vratite juhu u lonac, umiješajte slatko vrhnje i med te po potrebi dodatno začinite solju i paprom. Poslužite toplo, bogato posipano pripremljenim hrskavim posipom od slanine i bučinih sjemenki.