Foto iStock
Na tržište stiže kava koja u šalice stiže metodom pjeskarenja mljevenih zrna putem – zvučnih valova. Gušća je i tamnija od uobičajenog espressa, a nazivaju je ultrazvučnom kavom.
Iza ovog napitka ne stoji tim barista, već dvojica kemijskih inženjera iz laboratorija na Sveučilištu New South Wales u Sydneyu, dr. Francisco Trujillo i doktorand Nikunj Naliyadhara.
“Puno puta sam čuo da mi za neko piće govore da je potpuno drugačije nego išta što sam prije probao. Bio sam sretan što je to bar jednom zaista bilo istinito. Napitak ima kiselost i voćnost filter kave, okus espressa, ali s puno manje gorčine”, opisuje novinar The Guardiana koji je probao kavu napravljenu ovom metodom.
Nastaje tako da se kava prvo natapa u vodi pet sekundi. Potom aparat ispušta vodu sobne temperature na mljevenu kavu, a zatim pretvarač gura zvučne valove kroz košaru u mljevenu kavu.
“Opisali su mi to kao glas opernog pjevača koji tjera čašu da vibrira tako snažno da se razbije. Ovdje vibriraju košara portafiltera i mljevena kava, ali se ne lome, već zvučni valovi uzrokuju velike fluktuacije tlaka“, piše Guardian.
Ultrazvučna metoda šalje mnogo sitnih mjehurića u vodu i kavu. Kada implodiraju, mjehurići stvaraju male valove koji mogu probiti unutrašnjost mljevene kave u fenomenu koji se naziva akustična kavitacija. Prema Trujillovu istraživanju iz 2020., ova metoda izvlači više okusa i kofeina iz kave.
Dvije minute kasnije, ultrazvučna kava kaplje iz portafiltera, ali tekućina je puno tamnija od karamelne kreme espressa. Okus joj je neobično snažan, ali za razliku od espressa nije gorak i opor.
Znanstvenici sanjaju kako bi kava pripravljena ovom tehnologijom uskoro mogla ući u kafiće i domove širom zemlje. Trenutno rade na komercijalizaciji tehnologije, a još nisu sigurni pod kojim će imenom doći na tržište – sonespresso ili ultrazvučni espresso su neki od prijedloga.
