Malo je stvari u životu tako ukusno kao tortelini punjeni sirom i svježi bosiljak, a ovaj recept okuplja oboje na domišljat način.

Riječ je o jelu bogatom povrćem koje osvaja sve goste, a može funkcionirati kao samostalna večera ili kao prilog ljetnoj gozbi.

Sastojci

• 1 i pol šalica natiskanih listova svježeg bosiljka (oko 40 grama), podijeljeno

  
  

• pola šalice plus 2 žlice maslinovog ulja, podijeljeno

  
  

• 1 žličica krupne soli, podijeljeno, plus dodatno za vodu

  
  

• 1 svežanj svježih šparoga, s uklonjenim drvenastim krajevima (oko 370 grama)

  
  

• 2 pakiranja od 250 grama svježih tortelina sa sirom iz hladnjaka

  
  

• 1 žličica limunove korice plus 2 žlice svježeg soka od limuna, podijeljeno (od 1 limuna)

  
  

• 3/4 šalice narezanog ljutike (od 2 glavice ljutike)

  
  

• 110 grama potočarke, grubo nasjeckane (oko 4 šalice)

  
  

• pola žličice svježe mljevenog crnog papra

  
  

Foto: iStock

Upute

Mali lonac vode zakuhati do vrenja, a veliku zdjelu napuniti ledeno hladnom vodom. U kipuću vodu dodati jednu šalicu listova bosiljka i kuha se 30 sekundi. Nakon toga ocijediti i odmah uroniti u ledenu vodu te ostavi da odstoji jednu minutu. Bosiljak izvaditi, iz njega se istisne višak tekućine i prebaci se u blender.

U blender se k bosiljku dodaju pola šalice maslinovog ulja i pola žličice soli te se sve blenda dok smjesa ne postane glatka, između 15 i 30 sekundi. Smjesa se ostavi stajati 15 minuta, a potom se procijedi kroz fino mrežasto cjedilo u zdjelu, dok se čvrsti ostatak odbaci.

U velikom loncu zakuhati obilno posoljenu vodu na jakoj vatri. Dodati šparoge i kuhati dok ne postanu hrskavo-nježne, otprilike 2 do 3 minute. Hvataljkama prebaciti na dasku za rezanje. U istu kipuću vodu dodaju se tortelini i kuhaju prema uputama na pakiranju.

Nakon što se ocijede, prebace se u veliku zdjelu te se u njih umiješaju limunova korica i polovica pripremljenog ulja od bosiljka (oko četvrtine šalice). Smjesa s tjesteninom ostavi se hladiti do sobne temperature oko 30 minuta, uz povremeno lagano miješanje.

Dok se tjestenina hladi, u srednje velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagriju se preostale dvije žlice ulja. Dodaju se ljutika i četvrtina žličice soli. Kuha se uz povremeno miješanje dok ljutika ne postane hrskava i zlatna, oko 5 do 7 minuta. Zatim se prebaci na tanjur obložen papirnatim ručnikom.

Potočarka i jedna žlica limunovog soka pomiješaju se u zdjeli i poslože na veliki tanjur za posluživanje. Šparoge se narežu na komade veličine oko dva i pol centimetra i dodaju tjestenini u zdjeli. U to se umiješaju papar, ostatak ulja od bosiljka i preostala četvrtina žličice soli kako bi se sve ravnomjerno obložilo.

Smjesa se žlicom rasporedi preko potočarke na tanjuru, pokapa preostalom jednom žlicom limunovog soka te se na vrh stave pripremljena ljutika i preostala pola šalice listova svježeg bosiljka.