Patlidžan je jedna od onih namirnica koje lako završe u istom krugu recepata. Pečemo ga, pržimo, punimo ili dodajemo u variva, a pritom se ponekad zaboravlja koliko dobro funkcionira kada mu se dopusti da bude glavna namirnica.

Pečen u pećnici, patlidžan dobiva mekanu teksturu i koncentriraniji okus, dok mu tahini donosi orašastu gorčinu, a jogurt svježinu i laganu kiselost. Kombinacija je jednostavna, ali dovoljno izražajna da od nekoliko svakodnevnih sastojaka napravi konkretan obrok.

Najbolje od svega je što se recept može prilagoditi situaciji. Poslužite li ga u većoj količini uz svježi kruh, može biti lagana večera. U manjoj porciji odlično funkcionira kao prilog uz pečeno meso ili ribu.

Sastojci:

• 2 veća patlidžana
• 3 žlice maslinova ulja
• 1 žličica mljevenog kumina
• 1⁄2 žličice dimljene paprike
• sol
• svježe mljeveni crni papar

Za preljev:

• 150 g grčkog jogurta
• 2 žlice tahinija
• 1 češanj češnjaka
• sok od 1⁄2 limuna
• 1–2 žlice vode
• sol

Za posluživanje:

• svježi peršin ili korijander
• nekoliko listića mente
• prstohvat čilija
• šaka tostiranih sezamovih sjemenki
• malo maslinova ulja

Priprema:

Pećnicu zagrijte na 220 °C. Patlidžane operite, osušite i prerežite po dužini. Površinu mesa nekoliko puta zarežite nožem, pazeći da ne prerežete koru. Posolite ih i ostavite desetak minuta. Zatim ih obrišite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage.

Premažite patlidžane maslinovim uljem i pospite kuminom, dimljenom paprikom i malo crnog papra. Posložite ih na lim obložen papirom za pečenje, prerezanom stranom prema dolje.

Pecite oko 25 do 30 minuta, ovisno o veličini patlidžana. Gotovi su kada je meso potpuno mekano, a rubovi lagano karamelizirani. Ako želite izraženiju zapečenu aromu, posljednjih nekoliko minuta možete ih staviti bliže gornjem grijaču.

Dok se patlidžan peče, pripremite umak. Pomiješajte grčki jogurt, tahini, sitno naribani ili protisnuti češnjak i limunov sok. Dodajte malo vode kako biste dobili dovoljno rijetku teksturu da se umak može preliti preko patlidžana. Posolite prema ukusu.

Pečene patlidžane prebacite na tanjur i ostavite ih nekoliko minuta da se malo ohlade. Prelijte umakom od jogurta i tahinija, zatim dodajte nasjeckani peršin ili korijander, mentu i malo čilija. Na kraju pospite tostiranim sezamom i pokapajte maslinovim uljem.

Kako ga pretvoriti u pravi glavni obrok?

Ako patlidžan poslužujete kao samostalnu večeru, uz njega će dobro doći nešto što može pokupiti umak s tanjura. Topli pita kruh, somun ili nekoliko kriški hrskavog kruha logičan su izbor.

Za konkretniji obrok možete dodati i kuhanu leću, slanutak ili bulgur. Tada jelo dobiva više proteina i postaje zasitnije, bez gubitka svježine zbog koje je ova kombinacija posebno dobra u prijelaznom razdoblju između ljeta i jeseni.

Jednostavan način da patlidžan bude glavni, a ne sporedni sastojak

Ovo je recept koji dobro pokazuje koliko malo treba da sezonsko povrće postane kompletno jelo. Patlidžan iz pećnice ima dovoljno karaktera da nosi cijeli tanjur, dok tahini i jogurt daju mu kontrast koji ga čini zanimljivijim od klasičnog priloga od povrća.

Poslužite ga toplog ili mlakog, uz kruh i salatu, kao laganu večeru ili ga stavite na stol uz druga jela kao prilog. U oba slučaja dobit ćete jednostavan recept koji ne pokušava od patlidžana napraviti nešto što nije, nego upravo njegovu kremastu teksturu i pun okus stavlja u prvi plan.