Topla, krepka i mirisna, ova domaća pileća juha s okruglicama od mlaćenice savršeno je jelo na žlicu za hladnije jesenske dane. Tajna njezina bogatog okusa leži u tome što se piletina najprije zapeče na maslinovom ulju, pa povrće poprimi sve sočne, karamelizirane okuse s dna lonca.

Sastojci (za 6 tanjura)

Za pileću juhu:

• 1 žlica maslinovog ulja

  
  

• 6 komada pilećih zabataka (s kožom i kostima, oko 900 g)

  
  

• Krupna sol i svježe mljeveni crni papar

  
  

• 4 stabljike celera listaša, nasjeckane

  
  

• 4 mrkve, nasjeckane

  
  

• 2 glavice žutog luka, nasjeckane

  
  

• 2 žlice svježih listića majčine dušice (ili 2 žličice sušene)

  
  

• 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

  
  

• 2 lovorova lista

  
  

• 10 šalica vode (oko 2,4 l)

  
  

• 60 g glatkog brašna (opcionalno, za zgušnjavanje juhe)

  
  

Za meke noklice od mlaćenice:

• 240 g glatkog brašna

  
  

• 1 žlica praška za pecivo

  
  

• ½ žličice sode bikarbone

  
  

• ¼ žličice soli

  
  

• ¼ žličice crnog papra

  
  

• 85 g maslaca, otopljenog

  
  

• 180 ml mlaćenice (buttermilk)

  
  

• 2 žlice svježe nasjeckanog peršina (plus još malo za posluživanje)

  
  

Foto: iStock

Priprema

U velikom loncu ili dubokoj tavi s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Zabatke dobro posolite i popaprite sa svih strana, pa ih pržite po 4 do 6 minuta sa svake strane dok ne dobiju zlatnu koricu. Izvadite meso na tanjur, a masnoću ostavite u loncu.

Na toj masnoći popržite celer, mrkvu, luk, majčinu dušicu i češnjak. Pirjajte uz miješanje 5 do 7 minuta dok povrće malo ne omekša. Vratite piletinu, dodajte lovorove listove i ulijte vodu. Čim zakuha, smanjite vatru i pustite da sve lagano krčka 25 do 30 minuta dok piletina ne omekša.

Izvadite piletinu na tanjur da se kratko prohladi, a lovorove listove bacite. Dvije vilice iskoristite za komadanje mesa na trakice, a kožu i kosti odvojite. Usitnjeno meso vratite natrag u lonac.

U zdjelici pjenjačom zamutite 60 g brašna s oko polovicom litre vruće juhe iz lonca te dodajte prstohvat soli i papra. Polako ulijte tu smjesu natrag u lonac stalno miješajući — to će juhi dati finu, lagano gustu teksturu. Ostavite da kuha još 8 do 10 minuta.

Za noklice pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sol i papar. Dodajte otopljeni maslac, mlaćenicu i peršin pa zamijesite gusto, meko tijesto. Smanjite vatru na najslabije i žlicom spuštajte oko 8 velikih noklica izravno na površinu juhe.

Poklopite lonac i ostavite da se noklice pare na laganoj vatri 12 do 15 minuta. Ne podižite poklopac tijekom kuhanja kako para ne bi izašla i kako bi noklice ostale savršeno meke.

Poslužite vruće u dubokim tanjurima, posuto s još malo svježeg peršina.