Moji susjedi su bile poznate ličnosti, većinom imućni Njujorčani, ali i zvijezde poput Paula Newmana i njegove žene, zatim Roberta Redforda i mnogih drugih.
Bez centa
Ovaj je ugledni 73-godišnji kuhar, naime, ovih dana u Balama gdje se održava poznati Last Minute Open Jazz Festival. U konobi Kamene priče organizatora festivala Tomislava Pavleke gostuje za dane festivala i priprema svoje kulinarske kreacije, ponajviše specijalitete sjevernotalijanske kuhinje.
To, prije svega, radi iz hobija i ljubavi jer jednostavno ne može bez kuhinje, čak i kada je na godišnjem odmoru kojeg provodi u Opatiji, Balama, Beogradu te Crnoj Gori nakon čega se vraća u SAD. Zato u Kamenim pričama ovih nekoliko dana radi bez centa, veli. Samo za dobru zabavu i da ubije dosadu. Čak i sam svojim novcem nabavlja namirnice među koje jedino ne spada zelena paprika koju Amerikanci, kaže, nikako ne vole.
Upravo je takvim jelima, u što, naglašava, ne spadaju pizza i mesne okruglice, oduševio bogatu klijentelu multimilijunaša i poznate »face« koje su zalazile u njegov poznati restoran In Vino koji je više od dvadeset godina držao u luksuznom dijelu New Yorka na Madison Avenueu.
Opstaju samo najbolji
– U New Yorku se nije lako probiti i opstaju samo oni najbolji. Kada sam počeo raditi bilo je puno lakše nego danas jer nije postojalo toliko birokratskih prepreka. Danas je tamo gotovo kao i u Hrvatskoj. A ovo ovdje što se događa je još i strože. Kod vas vlada pravi fašizam. Nevjerojatno mi je da se i za jedno pivo mora izdati račun koji ide u poreznu upravu. To ubija male privatnike. Ovdje je teže baviti se ugostiteljstvom nego u Americi, tvrdi Miletic.
Dodaje i da je na restoranskoj sceni veoma bitno ime chefa.
– U New Yorku gosti prate chefa. Gdje on ide i oni idu za njim. Neki lokal dobiva na popularnosti ako neki chef samo tamo gostuje ili pak je za njih izradio jelovnik. A plaća je takvih zvijezda od 150 do 200 dolara dnevno. Trenutno je u SAD-u najomiljeniji chef Mario Batali. Takvi chefovi rado su viđeni i na TV kanalima koji se bave kuhanjem. U moje zlatno doba dok sam radio u New Yorku toga nije bilo, priča nam Miletic koji je iz tadašnje Jugoslavije otišao u SAD zbog kako kaže »komunističkog terora«.
Kaže i da je žalosno što su često turistička središta zapuštena, puna smeća i neuredna što si jedan turistička zemlja ni u kom slučaju ne bi smjela dozvoliti. Veli da Amerikanci ne znaju za Istru, već da posjećuju razvikane zemlje poput Francuske i Italije, ali da se ne libe posjetiti i egzotičnije zemlje. Egzotičnom smatra i Hrvatsku, međutim veli da joj nedostaje jača marketinška probitačnost u SAD-u da bi bila prepoznatljivija.
