Ovaj je recept dokaz da šaka sastojaka i pećnica koja odrađuje većinu posla mogu rezultirati božanstvenom večerom.

Pileći zabatci peku se uz polovice limuna koje se karameliziraju, pružajući eksploziju citrusnog okusa. Umjesto pripreme umaka u tavi na štednjaku, on nastaje izravno u posudi za pečenje dodavanjem češnjaka, vina i temeljca.

Nakon što piletina postane hrskava pod grijačem, umak se dovršava miješanjem s maslacem i kaparima, skupljajući sve fine, zapečene komadiće s dna posude.

Sastojci

• 8 pilećih zabataka (s kostima i kožom, očišćenih od viška masnoće)

  
  

• 1 1/2 žlica krupne soli

  
  

• 1 1/2 žličica svježe mljevenog crnog papra

  
  

• 2 žlice maslinovog ulja

  
  

• 3 mala limuna (prerezana napola po širini)

  
  

• 6 velikih režnjeva češnjaka (zgnječenih)

  
  

• 1/4 šalice suhog bijelog vina (npr. Pinot Grigio)

  
  

• 1 šalica pilećeg temeljca (podijeljena na dva dijela)

  
  

• 1/4 šalice hladnog neslanog maslaca (narezanog na kockice)

  
  

• 2 žlice ocijeđenih kapara

  
  

• 1 žlica sitno sjeckanog svježeg peršina (plus dodatno za ukras)

  
  

Foto: iStock

Priprema

Zagrijte pećnicu na 230°C, a rešetku postavite u gornju trećinu pećnice. Piletinu posipajte solju i paprom sa svih strana te je posložite u posudu za pečenje (dimenzija cca 33 x 23 cm) s kožom prema gore. Ravnomjerno prelijte maslinovim uljem.

Pecite piletinu 15 minuta. Nakon toga oko piletine rasporedite polovice limuna (prerezanom stranom prema dolje), češnjak, vino i pola šalice temeljca. Pecite dok piletina ne postane zlatna, još otprilike 12 do 15 minuta (dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 71°C).

Bez vađenja posude iz pećnice, uključite gornji grijač i pecite 3 do 5 minuta, dok kožica ne postane tamno zlatna i potpuno hrskava.

Izvadite piletinu i limun na tanjur za posluživanje. U sokove preostale u posudi dodajte maslac, kapare i preostalu pola šalice temeljca. Vratite u pećnicu pod gornji grijač na 4 do 6 minuta, dok se maslac ne otopi, a umak lagano zgusne. Dodajte peršin i pažljivo umutite pjenjačom dok umak ne postane gladak i povezan.

Posluživanje i čuvanje

Piletinu prelijte umakom i poslužite uz pečene limune. Jelo se izvrsno slaže s tjesteninom, orzom na maslacu ili hrskavim kruhom koji će upiti sav umak.

Ostatke možete čuvati u hladnjaku do 5 dana, najbolje odvojeno piletinu od umaka. Piletinu podgrijte u pećnici kako bi kožica ponovno postala hrskava.