Peršin je jedna od onih namirnica koju gotovo uvijek imamo u kuhinji, ali najčešće završi tek kao dodatak juhama ili varivima. U ožujku, kada se na tržnicama pojavljuju svježi, mirisni stručci, pravo je vrijeme da mu damo glavnu ulogu. Pesto od peršina jednostavan je, brz i iznimno svestran umak koji može obogatiti tjesteninu, pečeno povrće, ribu ili sendviče. Osim što je aromatičan, pun je svježine i boje, savršen za prve proljetne obroke.

Sastojci (za manju staklenku):

• 1 veći stručak svježeg peršina (oko 50 g listova)
• 50 g oraha ili badema (mogu i pinjoli)
• 40 g ribanog parmezana ili drugog tvrdog sira
• 1 do 2 češnja češnjaka
• 100 ml maslinova ulja
• sok pola limuna
• sol i svježe mljeveni papar po ukusu

Priprema:

Peršin dobro operite i osušite, a zatim odvojite listove od debljih stabljika. U blender ili sjeckalicu stavite orahe (ili bademe) i kratko ih usitnite. Dodajte peršin, češnjak i ribani sir pa ponovno usitnite dok se sastojci ne povežu.

Polako ulijevajte maslinovo ulje dok ne dobijete željenu gustoću, pesto bi trebao biti kremast, ali ne previše tekuć. Na kraju dodajte limunov sok, sol i papar te još jednom kratko izmiksajte. Ako nemate blender, pesto možete napraviti i ručno: sitno nasjeckajte sastojke i pomiješajte ih u mužaru ili zdjeli, što će dati nešto rustikalniju teksturu.

Kako koristiti pesto od peršina?

Ovaj pesto izvrsno se slaže s toplom tjesteninom, samo ga umiješajte u ocijeđenu tjesteninu uz malo vode od kuhanja. Može poslužiti i kao namaz za sendviče ili bruschette, dodatak pečenom krumpiru ili preljev za grillano povrće. Odlično pristaje uz ribu i piletinu, a žlica pesta može obogatiti i jednostavnu krem juhu od povrća. Ako želite laganiju verziju, dio ulja možete zamijeniti grčkim jogurtom.

Pesto čuvajte u hladnjaku do pet dana, prekriven tankim slojem maslinova ulja kako ne bi potamnio. Možete ga i zamrznuti u kalupu za led, tako ćete uvijek imati spremnu malu porciju za brzi ručak. Umjesto da peršin ostane tek dekoracija na tanjuru, iskoristite ga kao glavnog protagonista proljetne kuhinje. Ovakaav pesto je zdrav i prilagodljiv, a jednom kada ga isprobate, vjerojatno će postati stalni gost vaše kuhinje.