Na popisu omiljenih zimskih jela gratinirani krumpir gotovo uvijek zauzima visoko mjesto. U klasičnoj verziji tanke ploške krumpira slažu se u vatrostalnu posudu, prelijevaju bešamel umakom i posipaju sirom. No ovaj recept donosi zanimljiv twist: jelo se priprema u pećnici, ali u tavi od lijevanog željeza, i to bez sira.

Najpametniji dio ovog recepta krije se u načinu slaganja krumpira. Umjesto da se ploške polažu vodoravno, one se postavljaju uspravno, jedna do druge, što tijekom pečenja stvara neodoljivo hrskavu teksturu. Završni dodir daje maslac sa začinskim biljem, koji se topi među krumpirima i daje bogat okus bez potrebe za dodatnim sirom.

Sastojci:

Za bešamel umak:

• 1 luk
• 1 češanj češnjaka
• 2 žlice suncokretova ulja
• 400 ml mlijeka (3,5 % m.m.)
• 50 g glatkog brašna (tip 405)
• 50 g maslaca
• naribani muškatni oraščić
• sol
• papar

Za krumpir:

• 800 g krumpira, po mogućnosti čvršćih sorti
• 5 grančica timijana
• 2 žlice maslaca sa začinskim biljem
• krupna morska sol
• papar

Priprema:

Za bešamel najprije ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak. U loncu zagrijte ulje pa na laganoj vatri pirjajte luk i češnjak dok ne postanu staklasti. Dodajte maslac i pustite da se otopi, zatim umiješajte brašno i kratko promiješajte. Postupno ulijevajte mlijeko uz stalno miješanje kako se ne bi stvorile grudice. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem te kuhajte oko pet minuta, dok se umak ne zgusne. Pećnicu zagrijte na 200 °C. Krumpir dobro operite, osušite i narežite na vrlo tanke ploške.

U vatrostalnu tavu od lijevanog željeza promjera oko 20 cm (ili okruglu posudu za pečenje) ulijte bešamel umak. Ploške krumpira slažite uspravno, jednu do druge, tako da ispune cijelu posudu. Sve začinite solju i paprom. Timijan operite, osušite i otkinite listiće pa ih pospite po krumpiru zajedno s maslacem sa začinskim biljem. Pecite na srednjoj rešetki pećnice 30 do 35 minuta, dok krumpir ne omekša, a vrh ne postane lijepo zlatan i hrskav.

Ovaj gratinirani krumpir dokaz je da i najjednostavnije namirnice mogu zablistati uz malo mašte. Hrskav izvana, mekan iznutra i pun okusa zahvaljujući maslacu i začinskom bilju, savršeno je jelo za hladnije dane, ali i kao prilog uz meso ili povrće.