Ova elegantna i raskošna verzija zapečene tjestenine predstavlja spoj kremaste ricotte, mirisne kadulje i svilenkastog umaka od bundeve.

Riječ je o pristupačnijoj interpretaciji klasičnog talijanskog jela rotolo, u kojoj se umjesto kuhanja velikog rotola zamotanog u kuhinjsku krpu koriste manji svježi listovi tjestenine, vrlo slični kanelonima. Zbog svoje pripreme u okruglom kalupu, gdje su rolice okrenute prerezanom stranom prema gore, ovo jelo osvaja i svojom vizualnom privlačnošću.

Sastojci

Za punjenje i tjesteninu

• 720 grama ricotte s smanjenim udjelom masti

  
  

• 15 grama sitno sjeckane svježe kadulje, uz dodatak cijelih listova za dekoraciju

  
  

• 115 grama naribane mozzarelle, podijeljeno na dva jednaka dijela

  
  

• 15 mililitara maslinovog ulja

  
  

• 1 domaće tijesto za tjesteninu razvaljano u listove

  
  

• Sol i svježe mljeveni crni papar

  
  

Za kremasti umak od bundeve

• 30 mililitara maslinovog ulja

  
  

• 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

  
  

• 820 grama pirea od bundeve

  
  

• 240 mililitara mješavine mlijeka i vrhnja

  
  

• 10 mililitara jabukovog octa

  
  

• Pola žličice svježe ribanog muškatnog oraščića

  
  

Priprema

Izrada punjenja i umaka

U velikoj zdjeli pomiješajte ricottu, nasjeckanu kadulju, polovicu pripremljene mozzarelle, četiri grama soli i prstohvat svježe mljevenog crnog papra. Miješajte dok se svi sastojci potpuno ne povežu u jednoličnu smjesu.

Za umak, u velikoj tavi zagrijte 30 mililitara maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak i pržite ga uz stalno miješanje oko jednu minutu, dok ne poprimi blago zlatnu boju. Dodajte pire od bundeve i miješajte još jednu minutu.

Postupno ulijevajte mješavinu mlijeka i vrhnja, dodajući po nekoliko žlica odjednom uz stalno miješanje pjenjačom kako bi umak postao gladak. Na kraju umiješajte jabukov ocat, ribani muškatni oraščić i preostalih deset grama soli, pa maknite tavu s vatre.

Kuhanje tjestenine i oblikovanje rolica

U velikom loncu zakuhajte obilno posoljenu vodu. Pored lonca pripremite rešetku za hlađenje postavljenu unutar velikog lima za pečenje. Polovicu pripravljenih listova svježe tjestenine ubacite u kipuću vodu te kuhajte oko dvije minute, povremeno i nježno miješajući, dok ne omekšaju i ne isplivaju na površinu.

Pažljivo ih izvadite šupljikavom žlicom i posložite na rešetku u jednom sloju. Ponovite postupak s preostalom tjesteninom te sačuvajte oko 120 mililitara vode od kuhanja.

Umak od bundeve vratite na laganu vatru te postupno ulijte sačuvanu vodu od kuhanja tjestenine, miješajući pjenjačom dok ne dobijete svilenkastu teksturu. Oko 700 mililitara umaka izlijte na dno okruglog kalupa za kolače promjera 23 centimetra ili odgovarajuće posude za pečenje. Preostali umak držite na toplom.

Zagrijte pećnicu na 230 °C. Na čistu radnu površinu položite jedan kuhani list tjestenine. Na donju trećinu lista rasporedite oko 80 grama pripremljenog punjenja od ricotte pa pažljivo zamotajte u valjak. Valjak poprečno prerežite na tri jednaka dijela.

Dobivene rolice uspravno poslažite u kalup s umakom, tako da prerezana strana bude okrenuta prema gore. Slaganje započnite od vanjskog ruba kalupa prema sredini. Ponovite postupak sa svim listovima i punjenjem.

Pečenje i posluživanje

Preostali topli umak žlicom rasporedite po vrhu i između praznina poslaganih rolica. Po vrhu pospite preostalu mozzarellu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15 do 20 minuta, dok se sir potpuno ne rastopi i na mjestima ne poprimi rumenu, zlatnu boju.

Nakon pečenja ostavite jelo da se hladi oko deset minuta. U međuremenu, u maloj tavi zagrijte preostalih 15 mililitara maslinovog ulja na srednjoj vatri, ubacite cijele listove kadulje te ih pržite oko jednu minutu dok ne postanu hrskavi i jarko zeleni. Hrskavu kadulju izvadite na papirnati ručnik da se osijedi, a zatim njome ukrasite pečene zamotuljke prije posluživanja.