Dok većina ljubitelja slastica tiramisu povezuje s kavom, mascarponeom i kakaom, postoje brojne varijacije ovog talijanskog klasika koje zaslužuju jednaku pažnju. Jedna od njih je tiramisu s rabarbarom, desert koji spaja laganu kremu, voćnu svježinu i nježnu slatkoću u savršeno uravnoteženom zalogaju.

Rabarbara je trenutno u sezoni i upravo je sada idealno vrijeme da iskoristite njezin jedinstveni okus. Iako se u kuhinji najčešće koristi kao voće, botanički je riječ o povrću. Njezina karakteristična kiselkastost izvrsno nadopunjuje prozračnu kremu od jaja i vrhnja, stvarajući desert koji je istovremeno osvježavajuć i raskošan. Posebna prednost ovog recepta jest što se može pripremiti unaprijed. Nakon nekoliko sati, a još bolje preko noći, svi se okusi povežu i desert postaje još kremastiji i aromatičniji.

Tajna ovog deserta krije se u rabarbari

Za razliku od klasičnog tiramisua, ovdje se piškote natapaju sokom dobivenim kuhanjem rabarbare. Time desert dobiva laganu voćnu notu koja se savršeno uklapa u bogatu kremu nalik zabaglioneu. Srednji sloj kompota od rabarbare donosi dodatnu svježinu i lijep kontrast kremastim slojevima, dok svježe jagode ili prah od liofiliziranih malina na kraju daju atraktivan završni dodir.

Sastojci:

Za kompot od rabarbare:

• 500 g rabarbare
• 85 g šećera
• 1 žličica soka limete

Za tiramisu:

• 200 ml soka od rabarbare (dobivenog procjeđivanjem kompota)
• 1 žlica soka limete
• 10 do 12 piškota
• 4 velika svježa jaja
• 80 g šećera u prahu
• 1 i 1/2 žličica paste od vanilije ili ekstrakta vanilije
• 100 ml slatkog vrhnja za šlag
• prstohvat soli
• 140 g kompota od rabarbare

Priprema:

Rabarbaru ogulite i narežite na komade dužine oko 2 centimetra. Stavite je u lonac zajedno sa šećerom i sokom limete. Dodajte tek toliko vode da prekrije dno lonca i kuhajte na srednje jakoj vatri oko 15 minuta, odnosno dok rabarbara potpuno ne omekša. Procijedite smjesu, pritom sačuvajte sok koji će poslužiti za natapanje piškota. Kompot i sok ostavite da se potpuno ohlade. U plitkoj posudi pomiješajte oko 200 ml soka od rabarbare i žlicu soka limete. Piškote kratko umočite u tekućinu kako bi upile aromu, ali zadržale oblik. Posložite ih na dno posude za posluživanje ili u pojedinačne čaše.

Žumanjke, šećer u prahu i vaniliju stavite u vatrostalnu zdjelu iznad lonca s lagano kipućom vodom. Neprestano miješajte pjenjačom dok ne dobijete gustu, svijetlu i kremastu smjesu. Maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. U međuvremenu istucite slatko vrhnje pa ga nježno umiješajte u ohlađenu kremu.

Bjelanjke istucite s prstohvatom soli u čvrst snijeg. U tri navrata pažljivo ih umiješajte u kremu kako biste zadržali laganu i prozračnu teksturu. Preko sloja piškota rasporedite polovicu kreme. Zatim dodajte sloj kompota od rabarbare i prekrijte preostalom kremom. Posudu pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje četiri sata, a idealno preko noći. Tako će desert postići najbolju teksturu i razviti pun okus.

Ako tražite desert koji će se izdvojiti od uobičajenih kolača i torti, tiramisu s rabarbarom izvrstan je izbor. Spoj lagane kreme, voćne svježine i nježne kiselkastosti stvara elegantan desert koji jednako dobro pristaje obiteljskom ručku, proljetnoj proslavi ili druženju s prijateljima. Budući da ga možete pripremiti dan ranije, ostaje vam više vremena za goste, a desert pritom postaje još ukusniji.