Klasična jela sa svinjskim kotletima u gustim umacima često se povezuju s teškim, masnim preljevima. Ova verzija donosi laganiji, moderniji pristup u kojem lagani umak od suhog bijelog vina, blagog vrhnja i dodataka pikantnog senfa pruža jednako bogat, sočan i rafiniran okus, savršeno ublažen pečenim sezonskim povrćem.

Sastojci

Za pečeno povrće

• 450 grama smeđih šampinjona, prerezanih na polovice ili četvrtine

  
  

• 30 mililitara maslinovog ulja, podijeljeno

  
  

• 1 velika glava brokule, narezana na cvjetove

  
  

• Sol i svježe mljeveni crni papar

  
  

Za svinjetinu i umak

• 4 manja svinjska odreska s kosti (ukupno oko 900 grama)

  
  

• 15 mililitara maslinovog ulja

  
  

• 2 velike ljutike, sitno nasjeckane

  
  

• 10 grama glatkog brašna

  
  

• 180 mililitara suhog bijelog vina

  
  

• 120 mililitara pilećeg temeljca

  
  

• 30 grama milerama ili kiselog vrhnja

  
  

• 1 žličica senfa

  
  

• 1 žlica svježih listića majčine dušice

  
  

Foto: iStock

Priprema

Pečenje povrća

Zagrijte pećnicu na 220 °C. Na velikom limu za pečenje pomiješajte gljive s 15 mililitara maslinovog ulja te ih začinite solju i paprom. Pecite u pećnici 10 minuta. Nakon toga potisnite gljive na jednu stranu lima, a na drugu dodajte cvjetove brokule. Brokulu prelijte s preostalih 15 mililitara maslinovog ulja, začinite solju i paprom te nastavite peći sve zajedno još 12 do 15 minuta, dok povrće ne omekša i ne poprimi zlatnosmeđu boju.

Priprema svinjetine

U međuvremenu, u velikoj tavi zagrijte preostalih 15 mililitara maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Svinjske odreske s obje strane začinite solju i paprom. Stavite ih u tavu i pecite 4 do 5 minuta sa svake strane, dok unutarnja temperatura ne dosegne odgovarajući stupanj pečenosti. Gotove odreske prebacite na tanjur i labavo pokrijte aluminijskom folijom kako bi ostali topli, a tavu sačuvajte za izradu umaka.

Izrada umaka i posluživanje

U istu tavu dodajte nasjeckanu ljutiku i pirjajte je uz povremeno miješanje 3 do 4 minute dok ne omekša. Pospite brašnom i miješajte još jednu minutu. Ulijte bijelo vino i pustite da lagano vri 2 do 4 minute dok se smjesa ne zgusne. Zatim ulijte pileći temeljac i nastavite kuhati još 2 do 4 minute, dok se volumen umaka ne smanji na otprilike polovicu.

Maknite tavu s vatre pa umiješajte mileram, senf i listiće majčine dušice. Po potrebi dodatno začinite solju i paprom. Sočne odreske prelijte toplim umakom i poslužite uz pečene gljive i brokulu.