Mini vodič

Sirovo ili kuhano? Ovako ćete najzdravije konzumirati razno povrće

Šarlota Brnčić

Foto: Pexels

Foto: Pexels

Je li ga bolje kuhati ili konzumirati sirovo kako bi se zadržala različita organoleptička svojstva?

Sirovo ili kuhano? Kako je bolje konzumirati neko od glavnih povrća koje donosimo na svoje stolove?


Kuhanje mijenja neke vitamine, ali čini da naše tijelo lakše asimilira druge tvari.


Zdrav razum predlaže konzumiranje nekog povrća i sirovog i kuhanog, kad god je to moguće, poštujući sezonske uvjete što je više moguće i uvijek održavajući naš jelovnik vrlo raznolikim.


Imajte na umu da se kuhanjem značajno smanjuje sadržaj folne kiseline i vitamina C u povrću.


Evo nekoliko korisnih prijedloga u tom smislu s naznakom za svako povrće koja je najbolja i najzdravija opcija za konzumaciju:


1. Mrkva


Sirovo i kuhano. Ako želite bolje apsorbirati beta-karoten – prekursor vitamina A – prisutan u mrkvi, bolje je konzumirati je kuhanu i zalivenu s malo ulja.


Zapravo, beta-karoten se lakše asimilira u tijelu nakon kratkog kuhanja.


Hranu koja ga sadrži bilo bi bolje jesti lagano zaprženu u tavi ili u jako vrućoj vodi. Vitamin A je topiv u mastima. Naše ga tijelo bolje apsorbira ako ga popratimo dobrim masnoćama, poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja.


No, dobro je naizmjenično konzumirati sirovu i kuhanu mrkvu, jer su neki vitamini koje ona sadrži, poput vitamina C , osjetljivi na toplinu i kvare se kuhanjem.


2. Rajčica


Sirovo i kuhano. Isti argument kao za mrkvu vrijedi i za rajčicu, ako nam je cilj povećati unos likopena.


Zapravo, likopen je antioksidativna tvar koja se više oslobađa kada se podvrgne laganom kuhanju.


Konzumacija sirovih rajčica, s druge strane, jamči opskrbu vitaminima koji bi se pokvarili toplinom.


3. Češnjak


Sirovo. Češnjak sadrži alicin, tvar odgovornu za njegovo antibiotsko, antivirusno i antibakterijsko djelovanje.


Alicin je osjetljiv na toplinu, pa je za njegovu asimilaciju bolje povremeno konzumirati sirovi češnjak, kao da je pravi lijek.


4. Špinat


Sirovo i kuhano. Kuhanje špinata omogućuje bolju asimilaciju njegovog sadržaja željeza, magnezija i kalcija.


Kada jedete sirovi špinat, začinite ga limunovim sokom, bogatim vitaminom C, kako bi tijelo lakše apsorbiralo željezo.


5. Bundeva


Kuhano. Bundeva, baš kao i mrkva, ima visok sadržaj beta-karotena. Zbog toga se preporuča konzumirati kuhanu i začinjenu s malo ulja, kako bi se pospješila apsorpcija ovog prekursora vitamina A.


No, ništa vas ne sprječava da bundevu konzumirate i sirovu, možda narezanu na tanke ploške i mariniranu u ulju i limunu.


6. Crvena paprika


Sirovo i kuhano. Konzumacija sirove crvene paprike omogućuje vam da ne promijenite sadržaj vitamina C, koji bi se znatno smanjio kuhanjem.


S druge strane, baš kao i rajčica, crvena paprika također sadrži likopen koji se bolje asimilira kuhanjem.


7. Brokula


Sirovo. Neka tipična jela uključuju kuhanje brokule. Stoga se čini čudnim razmatrati jesti ih sirove.


Sirova brokula je, međutim, lakše probavljiva i sadrži enzim koristan za pročišćavanje jetre, koji se kuhanjem nažalost uništava.


Alternativa uobičajenom kuhanju može biti lagano kuhanje na pari.