Salate s žitaricama mogu se pripremiti na bezbroj načina, ali kombinacija pečene mrkve, cikle i burrate recept je koji nipošto ne smijete propustiti.

Cikla i mrkva u pećnici se pretvaraju u prave karamelizirane bombone, a njihova zemljana nota savršeno se stapa s bogatom kremoznošću burrate. Sve to zaokružuje gremolata, talijanski začin od peršina, češnjaka, limuna i orašastih plodova koji daje prijeko potrebnu svježinu.

Sastojci

Povrće za pečenje:

• 4 manje cikle (oguljene i narezane na 6-8 kriški)

  
  

• 4 velike mrkve (oguljene i narezane dijagonalno na veće komade)

  
  

• 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja (podijeljeno)

  
  

• 1 i pol žličica krupne soli

  
  

• pola žličice svježe mljevenog crnog papra

  
  

Gremolata i dresing:

• 4 žlice nasjeckanih lješnjaka ili oraha

  
  

• 2 žlice sitno sjeckanog svježeg peršina

  
  

• pola žličice krupne morske soli

  
  

• 1 mali režanj češnjaka (sitno nariban)

  
  

• 1 žličica naribane limunove korice i 1 žlica soka od limuna

  
  

• 2 žličice meda

  
  

Baza salate:

• 1 pakiranje baby rukole (oko 150 g)

  
  

• 1 i pol šalica kuhane kvinoje

  
  

• 2 kugle burrata sira (svaka po 120-150 g)

  
  

Foto: iStock

Priprema

Stavite veliki lim za pečenje u pećnicu i zagrijte je na 230°C. U velikoj zdjeli pomiješajte ciklu i mrkvu s 2 žlice ulja, žličicom soli i paprom. Pažljivo rasporedite povrće na vrući lim u jednom sloju.

Pecite 35 do 40 minuta, uz jedno okretanje na pola vremena, dok povrće ne postane mekano i karamelizirano. Izvadite i ostavite da se hladi oko 15 minuta.

Dok se povrće peče, u maloj zdjelici pomiješajte nasjeckane lješnjake, peršin, morsku sol, naribani češnjak, limunovu koricu i 2 žlice maslinovog ulja.

U zdjeli koju ste koristili za povrće, umutite limunov sok, med, preostale 2 žlice ulja i pola žličice soli. Dodajte rukolu i kuhanu kvinoju te lagano promiješajte da se sve prožme.

Mješavinu rukole i kvinoje rasporedite na veliki tanjur ili pojedinačne tanjure. Na vrh stavite pečenu ciklu i mrkvu. Komade burrate natrgajte rukama i posložite preko povrća. Sve prelijte pripremljenom gremolatom od lješnjaka, pokapajte s još malo maslinovog ulja i po želji pospite s još malo morske soli.

Savjeti za pripremu unaprijed

Povrće možete ispeći do dva dana ranije i čuvati ga u hladnjaku. Gremolatu možete pripremiti jedan dan unaprijed.

Burratu po želji možete zamijeniti svježom mozzarellom, ricottom ili kozjim sirom, a umjesto lješnjaka izvrsno će pristajati i tostirani bademi ili pistacije.