Pesto je dokaz koliko bogatstva okusa se može kriti u jednom tako jednostavnom jelu. Ovaj poznati talijanski umak je bezvremenski klasik u kojem do izražaja dolazi kvaliteta svake pojedine namirnice. Koji sastojci su ključni i kako kod kuće napraviti pesto, otkriva nam gastro blogerica Anamarija Habuš, autorica bloga Mrvice sa stola. 

Anamarija je također veliki obožavatelj ovog kultnog talijanskog umaka kojeg sama veoma rado izrađuje, ali i od gušta jede. 

“Za mene je pesto umak broj 1 zbog široke primjene u kuhinji, jednostavnosti pripreme i punoće okusa kojom obogati svako jelo kojem se doda. On je prava eksplozija okusa! Osobno ga volim s tjesteninama jer ostavi rustikalan izgled tjestenine i odmak je od klasičnih kremastih umaka na bazi vrhnja”, objašnjava za početak gastro blogerica. 

Kada se zadnji put kod kuće izradili svoj vlastiti pesto umak? Nažalost, većina ljudi bira gotove pesto umake koji se u raznim varijantama mogu kupiti u redovnoj ponudi u velikim, ali i malim trgovinama. Naime, ljudi su većinom uvjereni kako je pesto kompliciran za izradu. Što se točno krije iza tog mišljenja?

“To je definitivno mit! Kod kuće možemo napraviti pesto od namirnica koje sami odabiremo, izbjegavamo konzervanse i dodatke prehrambene industrije, a uz mužar u kojemu se inače radi, priprema u blenderu može biti gotova u svega 5 minuta. I, naravno, hrana pripremljena kod kuće je najbolja hrana”, ističe Anamarija.

U nastavku gastro blogerica navodi kako nam za homemade pesto i nije potrebno toliko puno namirnica. Glavni sastojci su svježi bosiljak, kvalitetno maslinovo ulje, orašasti plodovi, poput pinjola ili badema, češnjak i ribani tvrdi sir. 

“Idealni su parmezan, pecorino i Grana Padano. Pesto dolazi od talijanske riječi ‘pestare’, što znači ‘samljeti’ ili ‘zgnječiti’.  Stoga u ovaj umak osim bosiljka možete ubaciti sve začinsko bilje koje volite kao što su peršin, korijander, metvica, origano, pa čak i rikola i svježi špinat.”

Nismo mogli, a da Anamariju ne upitamo koja je njena tajna za izradu pesta. Ona osobno u pripremi izbjegava blender ili štapni mikser. Njena tajna se krije u “mišićima, strpljenju i definitivno maminim rajčicama sušenim na suncu”. 

Anamarijin recept za pesto rosso od sušenih rajčica

Upravo sušene rajčice su Anamarijim omiljen dodatak klasičnom pesto genovesea. Ona najviše voli pripremati pesto rosso te je s nama podijelila svoj najdraži recept. 

Sastojci:

• 100 g rajčica sušenih na suncu
• 120 ml maslinovog ulja
• 2 režnja češnjaka
• 80 g badema
• 10-tak listova svježeg bosiljka
• 100 g naribanog Grana Padano sira
• prstohvat soli

Priprema: 

Sušene rajčice operite i dobro posušite. Bademe blanširajte, odstranite im kožicu i tostirajte u tavi otprilike 5 minuta. U mužar stavite bademe, češnjak, listove bosiljka i sol te ih usitnite. Dodajte narezane suhe rajčice i maslinovo ulje i nastavite „pestati“ dok ne dobijete željenu konzistenciju. Na kraju dobivenoj smjesti dodajte naribani Grana Padano i sve još jednom promiješajte.

U slučaju da nam ostane pesta (što će se teško dogoditi) ili ga želimo napraviti više, čuvati ga možemo u staklenoj posudi u hladnjaku 10-ak dana. Također ga možemo smrznuti u silikonskim kalupima za led kako bi dobili manje porcije koje kasnije možemo koristiti po potrebi. 

“Koliko su raznovrsne namirnice za izradu pesta toliko je raznolika njegova primjena. Najčešće se koristi kao umak za tjesteninu, vrlo je ukusan kao dodatak na pizzi, u lazanjama, uz kuhano ili pečeno meso, ribu i povrće, kao dodatak u preljevima za salatu ili najjednostavnije kao namaz na vrućem tostiranom kruhu. Osobno ga ipak najviše volim poslužiti s tjesteninom”, za kraj objašnjava Anamarija. 

Pesto je uvijek odlična opcija, a posebno je popularan tijekom toplijih mjeseci. Njegova jednostavna izrada, bogatstvo okusa i raznolika primjena čine ga bezvremenskim klasikom koji nikad ne dosadi našem nepcu.