Tjedan restorana: Vrhunski užitak za samo jedan "Mažuranić"

Jednog "Mažuranića", odnosno novčanicu od sto kuna, u više od sto restorana u cijeloj Hrvatskoj, pa tako i u Le Mandraću u Voloskom, Kamovu u Grand Hotelu Bonavia u Rijeci, Bitoraju u Fužinama i Vrbničkoj žlahtinu u Vrbniku se tijekom Tjedna restorana može »razmijeniti« za predjelo, glavno jelo i desert

Nakon što su lani razgalili duše sladokusaca u Zagrebu, organizatori Tjedna restorana ove su godine odlučili akciju proširiti na čitavu Hrvatsku i to od 26. rujna i do 9. listopada uključujući više od 100 renomiranih restorana iz svih regija. Naravno, i Primorsko-goranska županija ima svoje »gastroadute«, a naša novinarska ekipa posjetila je četiri – Kvarner predstavljaju Grand hotel Bonavia »Kamov« u Rijeci, » Le Mandrać« u Voloskom te konoba »Vrbnička žlahtina« u Vrbniku, dok Gorski kotar prezentira »Bitoraj« u Fužinama.   

Užitak za stolom

Tijekom Tjedna restorana tim Grand Hotela Bonavia odlučio je stalnim gostima i onima koji će to tek postati u restoranu »Kamov« ponuditi ručkove i večere po iznimno povoljnim cijenama. Svi koji vole uživati u delicijama što ga nudi kuhinja ovoga hotela, u kojem su slastice domaće radinosti kao i tjestenina, za samo 100 kuna mogu si priuštiti vrhunski užitak za stolom. O spomenutoj ponudi porazgovarali smo s Claudiom Vukonićem, F&B menadžerom te majstorom u kuhinji koji je osmislio brojna jela.

– Tijekom dva razdoblja, ovog koji traje do nedjelje, te onog koji traje do 9. listopada, pripremili smo dva posebna menija u kojima gosti mogu odabrati tri jela koja se sastoje od hladnog predjela, glavnog jela na bazi ribe ili mesa te deserta. U proteklom tjednu nudili smo salatu od hobotnice s radićem, krumpirom i rajčicom, rižoto od borovnica i vrganja i zelene rezance Bonavia kao predjelo. Za glavno jelo na meniju je bio file brancina u umaku od zelenog papra i zapečeni krumpir Bonavia, punjene jadranske lignje s kuhanim krumpirom na maslacu i sote Stroganoff s rižom u maslacu. Za desert u ponudi je bila karamel torta, torta od sira i voćna krostata.   

Zanimljive kombinacije

Od jela mogao bih izdvojiti rižoto od borovnica i vrganja. To je zanimljiva kombinacija. Zahvaljujući kremi od borovnice jelo dobiva lijepu ljubičastu boju, a vrganji daju, dakako, poseban okus jelu. U nadolazećem tjednu za predjela nudimo: kvarnersku salatu od bakalara, istarski kravlji i ovčiji sir i pršut te pjenušavi rižoto, a za glavno jelo marinirani file orade u limunu sa žara, file mignon i pureću roladu Dora Maar. Za desert na meniju je čokoladna lava, torta od naranče te palačinke s karameliziranim voćem. Meni temeljimo na tradicionalnim namirnicama i jelima ovoga kraja, kazao nam je Claudio Vukonić.

Šef kuhinje za kraj našeg kulinarskog druženja otkrio je tko je kreativni spiritus movens ove kuhinje.

– Gastronomska ponuda hotela mora biti vrhunska i stoga se uvijek pobrinemo da osmislimo i neko novo jelo koje će biti privlačno našim gostima. Zahvaljujući dugogodišnjem iskustvu i znanju osmišljavam nova jela, poput građevinara koji koristi različite tehnike i materijale.   

Za ljubitelje slow fooda

Akciji Tjedan restorana Hrvatske pridružio se i elitno vološćansko utočište za ljubitelje »slow fooda« – popularni restoran »Le Mandrać«.

– Akcija će zapravo trajati dva tjedna, dakle do kraja idućeg tjedna. Počelo je izvanredno, moramo odbijati ljude jer su nam svi kapaciteti za vikend krcati, i sva mjesta ili popunjena ili rezervirana, kazao je Zembo.

Naglasio je da su ovakve akcije dobra stvar, jer približavaju elitne restorane širokom krugu posjetitelja.

– Mi smo imali tijekom cijelog ljeta menije od tri slijeda po 20 eura, koji su se pokazali kao veliki hit, pa smo ih i dalje zadržali u ponudi. Razmišljam i da zadržimo i ovu akciju, od tri slijeda po 100 kuna, koju bismo imali jedan dan u tjednu, kazao je Zembo.

Jednog »Mažuranića«, odnosno novčanicu od sto kuna, u »Le Mandraću« se tijekom Tjedna restorana može »razmijeniti« za predjelo, glavno jelo i desert. U »igri« su po tri vrste svakog jela – carpaccio s divljom rukolom i pestom, riblja juha sa samozom od povrća ili juha od graška kao predjelo, tagliatelle s gamberima i vrganjima, rižoto s plodovima mora ili crna palenta sa sipom kao glavno jelo te sladoled, čokoladna torta ili kolač limun cheesecake za desert..   

Opis jela budi apetit

Vrlo zadovoljni Tjednom hrvatskih restorana su i u jedinom goranskom restoranu uključenom u ovu prestižnu akciju, fužinskom »Bitoraju«, čiji direktor Andrej Kauzlarić ističe kako im je, primjerice, ove subote akcija popunila sva mjesta u restoranu koji se već 13 godina nalazi među 100 najboljih hrvatskih restorana.

– U akciju smo se uključili jer smatramo da u Hrvatskoj treba ojačati naviku odlaska u restoran kod naših ljudi. Mislim da mnogi nisu ni svjesni da u restoranu mogu za manji trošak no kod kuće pojesti vrlo kvalitetan ručak ili večeru, smatra Kauzlarić, ističući kako će se »Bitoraj« i ubuduće odazivati ovakvim akcijama te možda i organizirati i samostalne slične istupe.

A da su akciju ozbiljno shvatili, pokazuje i pogled na tri ponuđena menija kod kojih već i sam opis jela budi apetit. Kod predjela moguće je birati između sotiranih žabljih krakova na maslacu posluženih na posteljici od rižota s vrganjima i garniranih zelenim umakom, krem juhe od hrena s domaćim sirom škripavcem ili se odlučiti za Goranski duet, rijetku kombinacija rižota od jabuka i pršuta od jelena s fužima od vrganja. Kao glavno jelo nudi se najprije kuhani dimljeni svinjski buncek paniran na pariški na podlozi od aromatičnog umaka od hrena s krumpirom izrađenim u obliku barčica. Drugi je izbor špikovani teleći frikando na posteljici od goranskog krumpira zapečenog u vrhnju i aromatičnom umaku, a treći meni je medvjeđi odrezak u natur umaku s privitkom domaćih krumpirovih njoka i lovačkih knedli. Deserti nude uživanje u kolačima pa je tako moguće naručiti čuvenu savijaču od borovnice Bitoraj, goransku kremšnitu ili pak goranski tris koji čine savijača od borovica, miješanog šumskog voća te kravljeg sira i jabuka.

Ovaj kreativni meni osmislio je šef kuhinje Dalibor Perinčić koji ističe kako se trudio spojiti autohtonu kulinarske tradicije ovoga kraja, ali i bogato iskustvo i znanje kuhinje »Bitoraja« pa se odabirom bilo kojeg od tri ponuđena menija može upoznati okus i tradicija kulinarstva ovoga kraja. Gosti, ističe, za sada odlično reagiraju, pa bi akcije ove vrste trebalo provoditi što češće.   

Autohtoni ugođaj

Konoba »Vrbnička žlahtina« smještena u samom centru Vrbnika, na trgu Škujica, jedna je od stanica gastromanifestacije Tjedan restorana Hrvatske. U spomenutoj vrbničkoj konobi koju krasi autohtoni, domaći ugođaj, akciji koja glavni cilj ima približavanje restoranske ponude čim većem broju građana priključili su se ponudom triju pomno osmišljenih menija.

– Zapravo, u akciju u sklopu koje se za svega 100 kuna može uživati u tri slijeda jela uključili smo ono što gosti nekako najčešće traže tijekom cijele godine, prenio nam je Franjo Jozić, voditelj konobe.

Doznali smo kako su ondje sve do konca idućeg tjedna u »akcijskoj ponudi« mesni, riblji i onaj tzv. domaći menu.

– Mesni obuhvaća goveđu juhu, janjetinu ili kozletinu ispod peke te kup Gospoja, riblji pak sadrži riblju juhu, grdobinu u umaku od žlahtine te tortu. Onaj treći, autohtoni ili domaći nudi hladno predjelo u obliku domaćeg pršuta, sira, salate od mrkača te slanih i mariniranih riba, potom nezaobilazne šurlice s morskim plodovima te desert. Sve to, naravno, gosti imaju prigodu zaliti našom žlahtinom, zaključuje Jozić od kojeg smo doznali i kako je interes posjetitelja i više no dobar.

Kuharica Petra Malatestinić otkrila nam je pak kako su najtraženije delicije ondje ovih dana domaće šurlice, ali i janjetina pod pekom. Po potražnji mnogo ne zaostaje ni grdobina, ali šurlice ipak nekako iskaču u prvi plan, naglašava Petra, dodajući kako su sva jela dio stalne ponude te vrbničke konobe. Osoblje »Vrbničke žlahtine« »odokativnom« metodom procijenilo je i kako goste koji ovih dana posjećuju njihov ugostiteljski objekt u jednakim omjerima čine otočani, ali i »prekomorski« gurmani – mahom Riječani i Zagrepčani.