Vesna Medvedec Buršić godinama skupljane recepte objavila je u knjizi
Ljeto je uvijek u znaku sunca i mora, a što se hrane tiče, more nudi punu mrežu mogućnosti… Kaže tako novinarka Vesna Medvedec Buršić govoreći o tome što na tanjur staviti kad – gore nebo i zemlja. A to je ovih dana više pravilo nego izuzetak. U riznicu recepata ove ljubiteljice kuhanja zavirili smo u potrazi za jednostavnim jelima prikladnima za ljetne vrućine i ne preteškima za pripremu.
Inače, godine skupljanja recepata Medvedec Buršić je pospremila u kuharicu koju je prezentirala i riječkoj publici.
O samoj ljetnoj prehrani, naša sugovornica kaže kako su posebno dobre riblje juhe, ali i brodeti koji su najbolji od svibnja do rujna.
– U Istri se ljeti jedu i puževi, na fritaju ili na šugo, najčešće s palentom, kaže ova strastvena kuharica dodajući kako je obična šalša ili salsa posebna priča.
Može je se jesti i samo s kruhom, njokima, paštom, krumpirom… Inače, zanimljiva zamjena potonjima će biti takozvani pakljunci li mlinci. Oni su se nekada obično pripremali u dane kada se nije jelo meso, zbog čega su ih spremali na ulju, a ne, kao inače, na masti…
Ljetni vam dobar tek!
Šalša Potrebno: zrele rajčice luk češnjak maslinovo ulje komadić ljute paprike bosiljak Priprema: na krupno narezati luk i prepržiti ga na ulju. Kada požuti dodati očišćenu rajčicu isjeckanu na kriške (kao listići jabuke), posoliti i dodati češnjak kosan na grubo, papriku i listiće bosiljka. Pirjati na laganoj vatri. Gotovo je kad se šalša zgusne. Savjet: Nije potrebno dolijevati vodu, u šalši se moraju vidjeti i osjetiti komadići rajčice i luka. Umjesto ljute paprike može se popapriti na kraju. Odlično ide uz domaću tjesteninu, njoke od krumpira, palentu, a može se napraviti i fritaja.
Marinada od skuša (škombri) Potrebno: (za 4 osobe) 1 kg očišćenih skuša 200 g luka 50 g brašna 4 dl maslinovog ulja 50 g češnjaka 2 dl bijelog vina 3 dcl octa lovor ružmarin peršin
Priprema: ribu očistiti, oprati, posoliti i uvaljati u brašno. Lagano prepržiti na ulju. Nasjeckati luk na rezance i češnjak na ploške i lagano prepržiti na preostalom ulju. Kada luk postane staklast, dodati vino i ocat te lovor i ružmarin, kratko prokuhati i staviti u posudu. U posebnu zdjelu slagati ribu naizmjence s marinadom koja na kraju treba prekriti sve ribe. Ostaviti u hladnjaku da odstoji, najbolje približno 24 sata.
