Uživanje u ovom bezvremenskom klasiku lakše je nego što se čini na prvu. Hranjiv, sočan i prekriven slojem rastopljenog sira, pileći parmesan omiljeni je obrok koji spaja hrskavu teksturu i bogate mediteranske okuse.

Iako korijeni ovog jela vode prekooceanski, priprema kod kuće donosi svu toplinu i udobnost tradicionalnog restoranskog obroka.

Sastojci

Za umak od rajčice:

• 2 žlice maslinovog ulja

  
  

• 1 srednji žuti luk (nasjeckani)

  
  

• Prstohvat soli i svježe mljevenog crnog papra

  
  

• 3 češnja češnjaka (nasjeckana)

  
  

• 1 konzerva (oko 800 g) sjeckanih rajčica

  
  

Za pripremu piletine:

• Oko 600 ml ulja za prženje

  
  

• 700 g pilećih odrezaka ili prsa prerezanih na pola (oko 8 komada)

  
  

• 2 veća jaja

  
  

• 2 šalice krušnih mrvica

  
  

• 100 g naribanog parmezana (podijeljeno na dva dijela)

  
  

• 1/2 žličice češnjaka u prahu

  
  

• Sol i papar po želji

  
  

• 170 g naribane mozzarelle

  
  

Foto: iStock

Priprema

U srednjoj posudi zagrijte maslinovo ulje na srednje laganoj temperaturi. Dodajte nasjeckani luk, začinite solju i paprom te pirjajte uz povremeno miješanje dok ne omekša, oko 4 do 6 minuta. Umiješajte češnjak i kratko pirjajte dok ne zamiriše, oko 2 do 3 minute. Dodajte rajčice, pustite da tekućina zakuha, a zatim smanjite vatru i kuhajte dok se umak ne zgusne, otprilike 30 minuta.

Dok se umak kuha, začinite pileće odreske solju i paprom. U jednoj posudi dobro istucite jaja dok ne postanu pjenasta. U drugoj posudi pomiješajte krušne mrvice, pola količine parmezana i češnjak u prahu, uz dodatak soli i papra.

 Zagrijte pećnicu na 175°C. U dubljoj tavi ili posudi za prženje zagrijte ulje. Svaki komad piletine umočite u jaja (pustivši da višak iscuri), a zatim u mrvice s parmezanom, lagano pritišćući kako bi se smjesa dobro primila. Pržite piletinu u ulju uz jedno okretanje dok ne poprimi zlatno-smeđu boju i ne bude potpuno pečena, oko 4 do 6 minuta.

Pečene pileće odreske složite na dno vatrostalne posude prikladne za pećnicu i roštilj. Prelijte ih pripremljenim umakom od rajčice, pospite naribanom mozzarellom i preostalim parmezanom. Pecite dok se jelo ne zagrije, oko 10 do 12 minuta.

Na kraju uključite opciju gornjeg grill grijača u pećnici i pecite još 1 do 2 minute dok sir ne poprimi lijepu zlatno-smeđu boju.