Ako ste ikada pomislili da su ekleri rezervirani za slastičarnice i iskusne slastičare, ovaj recept mogao bi vas razuvjeriti.

Iako njihova priprema traži nešto više vremena, rezultat su lagani, prozračni ekleri punjeni bogatom kremom od vanilije i preliveni svilenkastim čokoladnim ganacheom.

Sastojci

Za kremu od vanilije:

• 4 velika žumanjka
• 25 g gustina
• 480 ml punomasnog mlijeka
• 100 g šećera
• 15 g maslaca
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• sjemenke ½ mahune vanilije ili još ½ žličice ekstrakta
• prstohvat soli

Za tijesto za eklere:

• 1 doza tijesta za choux pecivo
• 1 jaje
• 1 žlica mlijeka ili vode

Za čokoladni ganache:

• 120 ml slatkog vrhnja
• 115 g poluslatke ili tamne čokolade, sitno nasjeckane

Priprema

Najprije pripremite kremu jer joj je potrebno najmanje tri sata hlađenja. U zdjeli pjenjačom pomiješajte žumanjke i gustin, a zatim u loncu zagrijte mlijeko i šećer do laganog vrenja. Vruće mlijeko polako ulijevajte u smjesu žumanjaka uz neprestano miješanje kako se jaja ne bi zgrušala.

Smjesu potom procijedite kroz fino cjedilo natrag u lonac i vratite na srednje jaku vatru. Neprestano miješajte dok se krema ne počne brzo zgušnjavati i dok se na površini ne pojave veliki mjehurići. Maknite s vatre pa umiješajte maslac, vaniliju i prstohvat soli. Prebacite kremu u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu kreme i stavite u hladnjak na najmanje tri sata.

U međuvremenu pripremite tijesto . Zagrijte pećnicu na 200 °C a dva lima obložite papirom za pečenje koji ste lagano premazali vodom. Upravo će vlaga pomoći da se tijesto lijepo napuhne i ostane lagano iznutra.

Tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu s većim nastavkom pa na lim istisnite valjke duljine oko 10 cm, ostavljajući nekoliko centimetara razmaka između njih. Navlaženim prstom poravnajte eventualne vrhove, a zatim ih premažite umućenim jajetom pomiješanim s mlijekom ili vodom.

Pecite oko 20 minuta na 200 °C, zatim temperaturu smanjite na 175 °C i pecite još 8 do 12 minuta, odnosno dok ekleri ne poprime lijepu zlatnosmeđu boju. Važno je da tijekom pečenja ne otvarate pećnicu jer bi nagli ulazak hladnog zraka mogao uzrokovati da se tijesto ispuhne. Gotove školjke potpuno ohladite.

Za ganache zagrijte slatko vrhnje do laganog vrenja, ali pazite da ne zakipi. Prelijte ga preko nasjeckane čokolade i ostavite nekoliko minuta da omekša. Zatim polako miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu čokoladnu smjesu. Ostavite oko 15 minuta da se malo zgusne.

Ohlađene eklere napunite kremom od vanilije pomoću slastičarske vrećice. Na jednom kraju svakog eklera napravite malu rupicu, umetnite nastavak i polako istisnite kremu. Ako želite, kremu možete dodati i s druge strane kako biste bili sigurni da je cijeli ekler ispunjen.

Na kraju gornji dio svakog eklera umočite u čokoladni ganache i ostavite ih da se preljev stegne.

Najbolji su dobro ohlađeni, a napunjene eklere možete čuvati u hladnjaku do tri dana.