Morvan je izračunao da se u količini potrebnoj za jednu bocu otprilike 30 posto ječma može zamijeniti s jednom i pol kriškom kruha. Dakle, za 4 tisuće litara potrebno je oko 500 kilograma kruha
BRUXELLES » Belgija je poznata po pivu i sklonosti proizvođača da eksperimentiraju s ukusima, no mala pivovara u Bruxellesu odnedavno je napravila korak dalje, ili točnije, korak unatrag, počevši pivo proizvoditi od – ostataka kruha. Ovakav koncept, naime, i nije novost, jer je nekad u siromašnija vremena osnova od koje se radi pivo bio kruh, a ne ječam ili pšenica. Ideja je na pamet pala 31-godišnjem Francuzu Sebastienu Morvana nakon što je s prijateljem raspravljao kako je šteta što trgovine, pogotovo veliki supermarketi, na kraju dana bacaju velike količine kruha.
Najstariji recept za proizvodnju piva datira 4000 godine u prošlost, u doba stare Mezopotamije kada se tadašnja varijanta kruha radila od različitih vrsta žitarica koje su se miješale s medom. Novo belgijsko pivo od kruha ima moderniji koncept, pa pivovara koristi hmelj iz SAD-a i Velike Britanije i dodaje kvasac, umjesto da se oslanja na spontanu fermentaciju. Morvanu i njegovoj ekipi nije međutim bilo lako usavršiti recept i trebalo im je otprilike godinu i pol kako bi u tome uspjeli. Više pokušaja završilo je neslavno prije no što se uspjelo pronaći pravi omjer kruha i ječma, te ustanoviti na koji način je najbolje usitnjavati kruh kako ne bi uništavao opremu za vrenje.
