RIJEKA  Sudimo li po večeri proteklog petka, Rijeka je na najboljem putu postati jednom od najznačajnijih hrvatskih gastrodestinacija. Jedan od najpoznatijih hrvatskih ugostitelja Denis Zembo je na Rivi Boduli, tik uz riječku tržnicu otvorio svoj novi restoran Placa 51. Zembo je nakon zanimljivih epizoda u Voloskom i na riječkoj Rivi, odlučio svoju gastronomsku priču pomaknuti prema izvorištu. Smjestivši se u nekadašnju Kuću istarskog pršuta, došao je na ishodište, na riječku tržnicu.

Bez kompromisa

– Bez kompromisa, velika većina namirnica će dolaziti neposredno sa susjednih štandova, svježa da svježija ne može biti. Ono za što ću se svakako boriti je i velik izbor marendi po cijenama čiji će start ponekad biti i vrlo nisko, na desetak kuna. I ma koliko apsolutno poštujem ribu i hranu iz mora, Placa 51 će bit poznata po mesnim jelima. Bit će tu svakakvih užitaka i to po nadasve prihvatljivim cijenama, istaknuo nam je prigodom otvaranja Zembo u svom klasičnom, temperamentnom stilu. 

A da bi gosti do kraja mogli uživati u njegovom potpuno predanom načinu kuhanja i serviranja jela, čitava će se priča događati pred njihovim očima. Kuhinja je izdvojena, ali joj je stakleni dio otvoren prema ulici koja vodi na placu, dok je grill integralni dio prostora u kojem se nalaze stolovi. Kako nam je pojašnjeno, bit će na izboru velik broj malih jela, onih sitnih zadovoljstava s kojima se »prekida glad« ili se naprosto onemogućava čaši vina da u praznom želucu napravi dar-mar.

Velik broj gostiju, mnogih s gastronomske scene ili naprosto obožavatelja Zembinog kuharskog spektakla, okupiralo je te večeri Placu 51. A među njima se posebno isticao Dejan Čučković.

Urbani stil prehrane

– U jednom dijelu, koliko on to uostalom bude trebao, meso će se nabavljati iz naše mesnice što nam je posebno drago, istaknuo je Čučković ujedno najavivši skorašnji gastronomski spektakl, pomalo tajanstvenog sadržaja, u opatijskoj Bevandi.

Kuhana šunka, sendviči s pečenom govedinom, umaci pripremljeni u vlastitoj produkciji, sićušni hamburgeri i niz mesnih minijatura zorno su prikazali gostima na otvaranju, uistinu otvorenom za sve posjetitelje koji su htjeli ući ili predahnuti na terasi ispred objekta, što ih u buduće čeka u najnovijem Zembinom lokalu.

Ono što također ne ostavlja ravnodušnim ni jednog zaljubljenika u svojevrsni urbani stil prehrane koja maksimalno uvažava autohtonost područja na kojem se nalazi, je  činjenica da okoliš riječke tržnice, jedne od najljepših secesijskih zdanja takvog tipa na Mediteranu, postaje i fenomenalnom gastronomskom mekom. S najnovijim, Placom 51, u tom se krug danas može uživati u desetak većih ili minijaturnih restorana od kojih je teško reći koji je ljepše uređen ili nudi originalnije recepte. lli kao bi ushićeni Zembo rekao:

– Ma vidi ja ću ti u Placi nuditi jedno svoje viđenje »street fooda«. Malih, brzih zalogaja koji ni u kom slučaju neće biti »fast food«.

Ma što to značilo, a da bi se shvatilo – mora se probati.