Brokula je jedna od nutritivno najbogatijih namirnica koje možete uključiti u prehranu. Bogata je vlaknima, vitaminima, mineralima i antioksidansima koji doprinose općem zdravlju. No, pri kupnji se često postavlja pitanje: je li svježa brokula bolji izbor od smrznute?

Nutritivna vrijednost

Kod smrznute brokule, važno je znati da se ona najčešće bere i zamrzava unutar nekoliko sati od berbe, čime se “zaključavaju” hranjive tvari prije nego što započne njihova prirodna razgradnja.

Zbog toga smrznuta brokula često sadrži više vitamina C i A te određenih antioksidansa u usporedbi sa svježom brokulom koja je danima stajala u transportu, trgovini i hladnjaku. Dodatno, dugotrajno kuhanje ili podgrijavanje svježe brokule može dodatno smanjiti količinu toplinski osjetljivih nutrijenata, poput vitamina C.

Foto: iStock

S druge strane, smrznuto povrće prolazi proces blanširanja prije zamrzavanja, što pomaže očuvanju boje i teksture, ali može smanjiti količinu nekih vodotopivih i toplinski osjetljivih spojeva. Među njima je i sulforafan, spoj koji se povezuje s protuupalnim i zaštitnim učincima brokule. Kod svježe brokule potencijal za stvaranje sulforafana može biti nešto veći.

Ipak, postoje jednostavni načini kako povećati nutritivnu vrijednost i svježe i smrznute brokule. Ako se brokula nasjecka i ostavi da odstoji 30 do 40 minuta prije kuhanja, aktivira se enzim koji potiče stvaranje sulforafana. Dodavanje male količine gorušice nakon kuhanja može dodatno pojačati taj učinak. Važno je i ne zaboraviti smrznuto povrće u zamrzivaču godinama, jer nakon otprilike 8 do 12 mjeseci počinje gubiti dio nutritivne vrijednosti.

Foto: iStock

Okus i tekstura

Što se tiče okusa i teksture, svježa brokula ima prednost jer je prirodno hrskavija. Smrznuta brokula često ispada mekša, no pravilna priprema može značajno poboljšati rezultat. Najbolje ju je kuhati ili peći izravno iz zamrzivača, na visokoj temperaturi, bez poklopca i bez pretrpavanja posude, kako bi višak vlage mogao ispariti.

Isplativost

Cjenovno, razlika ovisi o sezoni, ali svježa i smrznuta brokula često su slične cijene. Prednost smrznute varijante je manji rizik od bacanja hrane, jer traje znatno dulje i može se koristiti po potrebi. Samim time, najbolja opcija često ovisi o praktičnosti, načinu pripreme i tome koliko ju brzo namjeravate potrošiti.