Tjestenina je jedna od najjednostavnijih namirnica za pripremu, no čak i kod nje postoje pogreške koje mogu pokvariti konačni rezultat. Umjesto savršeno kuhane tjestenine koja se lijepo povezuje s umakom, ponekad završimo s ljepljivom masom koju je teško razdvojiti.

Iako mnogi misle da je rješenje dodavanje ulja u vodu za kuhanje, to zapravo nije potrebno. Razlog zbog kojeg se tjestenina lijepi najčešće se krije u nekoliko jednostavnih pogrešaka tijekom kuhanja i nakon cijeđenja.

Premalo vode u loncu

Jedna od najčešćih pogrešaka jest kuhanje prevelike količine tjestenine u premalom loncu. Tijekom kuhanja tjestenina otpušta škrob, zbog čega voda postaje mutna. Ako nema dovoljno vode, koncentracija škroba raste, a tjestenina se lakše lijepi.

Zato je važno koristiti dovoljno velik lonac i dovoljno vode da se tjestenina može slobodno kretati. Za 100 grama suhe tjestenine često se preporučuje približno litra vode, iako se može uspješno kuhati i u manjoj količini ako je redovito miješate.

FOTO: iStock

Ne miješate tjesteninu na početku kuhanja

Prvih nekoliko minuta kuhanja posebno je važno. Kada suhu tjesteninu ubacite u kipuću vodu, njezina površina počinje otpuštati škrob i postaje ljepljiva.

Ako je odmah ne promiješate, pojedini komadi mogu se zalijepiti jedan za drugi ili za dno lonca. Zato tjesteninu promiješajte čim je stavite u vodu, a zatim još nekoliko puta tijekom prvih minuta kuhanja.

To je posebno važno kod špageta i drugih dugih oblika tjestenine koji se lako međusobno slijepe.

Dodajete ulje u vodu za kuhanje

Jedan od najpoznatijih kuhinjskih savjeta jest dodavanje žlice ulja u vodu kako se tjestenina ne bi lijepila. Međutim, ovaj trik nema učinak kakav mu se često pripisuje.

Ulje uglavnom ostaje na površini vode i ne sprječava učinkovito lijepljenje tjestenine tijekom kuhanja. Mnogo je korisnije tjesteninu redovito promiješati i koristiti odgovarajuću količinu vode. Osim toga, ako ulje nakon cijeđenja obloži tjesteninu, može otežati povezivanje umaka s njezinom površinom.

Predugo kuhate tjesteninu

Prekuhana tjestenina ne gubi samo svoju čvrstoću nego postaje mekana i ljepljivija. Što je dulje kuhate, to više gubi strukturu, a površina joj može postati kašasta.

Najbolje je pridržavati se vremena kuhanja navedenog na pakiranju, ali tjesteninu svakako kušajte minutu ili dvije prije isteka preporučenog vremena.

Idealno je da bude al dente, odnosno kuhana, ali još uvijek blago čvrsta pod zubima. Ako je planirate dodatno zagrijavati u umaku, možete je ocijediti nešto ranije i dovršiti kuhanje u tavi.

FOTO: iStock

Ostavljate ocijeđenu tjesteninu da stoji

Čak i savršeno kuhana tjestenina može se slijepiti ako je nakon cijeđenja ostavite nekoliko minuta u cjedilu ili praznom loncu. Kako se hladi, škrob na njezinoj površini postaje ljepljiv, a pojedini komadi počinju se međusobno povezivati.

Zato je najbolje umak pripremiti prije nego što tjestenina bude gotova. Čim je ocijedite, prebacite je izravno u tavu s umakom i dobro promiješajte. Prije cijeđenja sačuvajte i malo vode u kojoj se kuhala. Zahvaljujući škrobu koji sadrži, ta voda može pomoći da se umak bolje poveže s tjesteninom i dobije kremastiju teksturu.

Treba li tjesteninu isprati hladnom vodom?

Ispiranje tjestenine nakon kuhanja još je jedna navika koja može napraviti više štete nego koristi. Ako pripremate toplo jelo s umakom, tjesteninu nije potrebno ispirati. Time uklanjate dio škroba s njezine površine, koji pomaže da se umak bolje primi.

Iznimka mogu biti hladne salate od tjestenine, kada je želite brzo ohladiti i zaustaviti daljnje kuhanje. Za savršeno pripremljenu tjesteninu najvažnije je nekoliko jednostavnih pravila: koristite dovoljno vode, promiješajte je odmah nakon dodavanja u lonac, nemojte je prekuhati i povežite je s umakom dok je još vruća.

Upravo ti mali koraci čine razliku između slijepljene tjestenine i ukusnog jela koje izgleda kao da je stiglo iz talijanskog restorana.