Focaccia je jedna od onih stvari koje na prvi pogled djeluju kao da zahtijevaju puno više truda nego što ga zapravo traže. Tijesto treba vremena da se digne, ali većinu tog vremena ionako odrađuje samo. Ono što ostaje jest nekoliko jednostavnih koraka i malo strpljenja prije nego što lim završi u pećnici.

U klasičnim verzijama najvažniju ulogu imaju dobro hidratizirano tijesto, maslinovo ulje i dovoljno visoka temperatura pečenja. No focaccia je zahvalna i kada joj dodamo sezonske sastojke. U jesen je to, među ostalim, grožđe.

Kombinacija možda na prvu zvuči neobično, ali slatkoća grožđa vrlo dobro funkcionira s maslinovim uljem, ružmarinom i malo krupne soli. Tijekom pečenja bobice omekšaju, dio soka prijeđe u tijesto, a rubovi grožđa lagano se karameliziraju.

Sastojci:

• 500 g glatkog brašna
• 7 g suhog kvasca
• 1 žličica šećera
• 2 žličice soli
• oko 380 ml mlake vode
• 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 200–250 g grožđa
• 2 grančice svježeg ružmarina
• krupna morska sol za posipanje
• još malo maslinovog ulja za lim i završni sloj

Ako koristite jako slatko grožđe, šećer u tijestu nije nužan, ali mala količina može pomoći kvascu i neće učiniti focacciu slatkom.

Kako pripremiti tijesto

U većoj zdjeli pomiješajte brašno, suhi kvasac i šećer. Dodajte sol, a zatim postupno ulijevajte mlaku vodu i dvije žlice maslinovog ulja. Mijesite nekoliko minuta, dok ne dobijete mekano i prilično ljepljivo tijesto. Nemojte odmah dodavati puno brašna samo zato što se tijesto lijepi za ruke. Focaccia upravo zbog veće količine vode dobiva svoju karakterističnu mekanu i prozračnu strukturu. Ako mijesite rukama, možete ih lagano nauljiti. Tijesto će s vremenom postati podatnije.

Pokrijte zdjelu čistom krpom ili folijom i ostavite na toplom mjestu oko sat do sat i pol, odnosno dok se volumen otprilike ne udvostruči.

Focacciu treba ostaviti da se ponovno digne

Lim obilno premažite maslinovim uljem pa u njega prebacite dignuto tijesto. Nježno ga razvucite prstima prema rubovima. Ako se tijesto vraća prema sredini, nemojte ga silom razvlačiti. Ostavite ga nekoliko minuta pa pokušajte ponovno.

Pokrijte lim i ostavite tijesto još 30-ak minuta. Ovaj drugi odmor nije zanemariv jer će focaccia tako biti prozračnija i mekša nakon pečenja. U međuvremenu operite i dobro osušite grožđe. Ako su bobice velike, možete ih prepoloviti, ali manje bobice možete ostaviti cijele.

Grožđe, ružmarin i maslinovo ulje dolaze na kraju

Nakon drugog dizanja prstima napravite karakteristične udubine po cijeloj površini tijesta. Nemojte se bojati pritisnuti dovoljno duboko, upravo su te nepravilne udubine jedan od zaštitnih znakova focaccije.

Po tijestu rasporedite bobice grožđa i grančice ili iglice ružmarina. Sve obilno pokapajte maslinovim uljem i završite s malo krupne morske soli.

Koliko dugo peći focacciu?

Pećnicu zagrijte na 220 °C, najbolje bez ventilatora, ako vaš uređaj to omogućuje. Focacciu pecite oko 20 do 25 minuta, odnosno dok površina ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju, a rubovi ne postanu hrskavi.

Nakon vađenja ostavite je nekoliko minuta da se ohladi prije rezanja. Ako želite dodatni sloj maslinovog ulja, možete ga dodati dok je focaccia još topla.

Kako poslužiti focacciu s grožđem?

Ova focaccia može se jesti još topla, ali vrlo je dobra i kada se potpuno ohladi. Može poslužiti kao kruh uz sir, pršut i druge suhomesnate proizvode, a posebno dobro funkcionira uz mekše i aromatičnije sireve.

Slatkoća pečenog grožđa lijepo kontrira slanim sirevima poput kozjeg sira ili gorgonzole. Nekoliko kapi meda preko gotove focaccie također može biti zanimljiv dodatak, posebno ako ste koristili nešto manje slatko grožđe.

Drugačija verzija focaccije vrijedna isprobavanja

Focaccia s grožđem nije pokušaj da se klasični recept nepotrebno zakomplicira. Upravo suprotno, riječ je o vrlo jednostavnom tijestu kojem sezonski sastojci daju drugačiji okus.

Grožđe tijekom pečenja izgubi dio svoje svježine, ali dobije koncentriraniju slatkoću, dok ružmarin i maslinovo ulje cijeloj kombinaciji daju aromatičniji i slaniji kontrast. Rezultat je kruh koji se može poslužiti na više načina, od običnog popodnevnog zalogaja do dijela ozbiljnijeg predjela.