Ova tjestenina s bučom pruža savršenu ravnotežu jesenskih okusa, spajajući svilenkasti umak od bundeve, hrena i sira s aromatičnim posipom od pinjola, kadulje i limunove korice.

Ovaj elegantan i brz tanjur priprema se za samo dvadeset i pet minuta, čineći ga idealnim izborom za rafiniranu svakodnevnu večeru.

Sastojci

• 340 g tjestenine rigatoni

  
  

• 30 ml maslinovog ulja (podijeljeno)

  
  

• 12 svježih listova kadulje

  
  

• 35 g pinjola, tostiranih i grubo nasjeckanih

  
  

• 1 žličica sitno naribane limunove korice

  
  

• 1 ljutika, sitno nasjeckana

  
  

• 2 češnja češnjaka, protisnuta

  
  

• Kuhinjska sol i svježe mljeveni crni papar

  
  

• 245 g pirea od bundeve

  
  

• 50 g svježe naribanog parmezana (plus dodatno za posluživanje)

  
  

• 60 ml slatkog vrhnja

  
  

• 1/8 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića

  
  

Priprema gremolate od pinjola i kadulje

U velikoj tavi zagrijte jednu žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte listove kadulje i pržite ih dvije do tri minute dok ne postanu hrustljavi. Rešetkastom žlicom prebacite kadulju na tanjur obložen kuhinjskim papirnatim ručnikom kako bi se ocijedila. Kada se ohladi, rukama je izmrvite na manje komadiće. U maloj posudi pomiješajte izmrvljenu kadulju, tostirane pinjole i limunovu koricu te ostavite sa strane.

Priprema umaka od bundeve

U istu tavu dodajte preostalu žlicu maslinovog ulja, nasjeckanu ljutiku i protisnuti češnjak. Začinite prstohvatom soli i papra te pirjajte uz povremeno miješanje jednu do dvije minute, dok povrće ne omekša i ne pusti miris.

U tavu dodajte pire od bundeve, naribani parmezan, slatko vrhnje, muškatni oraščić i sto dvadeset mililitara sačuvane vode od kuhanja tjestenine. Kuhajte na laganoj vatri tri do pet minuta, miješajući dok se umak lagano ne zgusne. Po želji, umak u ovoj fazi možete usitniti štapnim mikserom kako biste dobili potpuno glatku teksturu. Začinite solju po ukusu.

Sjedinjavanje i posluživanje

Tjesteninu skuhajte u velikom loncu posoljene vode prema uputama na pakiranju. Prije cijeđenja sačuvajte oko dvjesto četrdeset mililitara vode od kuhanja. Tjesteninu ocijedite i prebacite izravno u tavu s umakom.

Sve dobro promiješajte kako bi umak obložio svaki komad tjestenine. Ako se umak čini pregustim, postupno dodajte još malo sačuvane vode od kuhanja do željene gustoće. Rasporedite tjesteninu u tanjure, obilno posipajte pripremljenom gremolatom od pinjola te poslužite uz dodatno naribani parmezan.