Ako volite kombinacije slatkog i slanog, chutney je nešto što vrijedi imati u hladnjaku. Ovaj gusti, aromatični umak potječe iz indijske kuhinje, ali se s vremenom proširio diljem svijeta i prilagodio različitim ukusima. Jedna od najpoznatijih verzija je mango chutney: kombinacija zrelog manga, octa, šećera i začina koja daje bogat, slojevit okus. Dobra vijest je da ga nije teško pripremiti kod kuće, a može se koristiti na različite načine.

Što je zapravo chutney

Chutney je vrsta umaka ili namaza koji se tradicionalno priprema kuhanjem voća ili povrća sa šećerom, octom i začinima. Rezultat je gusta, pomalo džemasta tekstura s izraženim kontrastima okusa: slatko, kiselo, a često i lagano ljuto.

Kako se koristi u svakodnevnoj kuhinji

Mango chutney izuzetno je svestran. Može se poslužiti uz pečeno meso, osobito piletinu ili svinjetinu, gdje njegova slatko-kisela nota lijepo balansira masnoću. Odlično se slaže i sa sirevima, posebno s polutvrdim i tvrdim vrstama, pa je dobar dodatak uz plate za posluživanje. Također može poslužiti kao namaz u sendvičima ili kao dodatak jelima od riže i povrća.

Sastojci:

• 2 zrela manga (oko 500 g očišćenog voća)
• 1 manji luk (sitno nasjeckan)
• 2 režnja češnjaka
• 1 komad svježeg đumbira (oko 2 cm)
• 100 ml jabučnog ili vinskog octa
• 80–100 g šećera (po ukusu)
• 1 žličica soli
• 1/2 žličice mljevenog kumina
• 1/2 žličice mljevenog korijandra
• prstohvat čilija ili ljute paprike (po želji)

Priprema:

Ogulite mango i narežite ga na male kockice. Sitno nasjeckajte luk, češnjak i đumbir. U lonac stavite mango, luk, češnjak i đumbir. Dodajte ocat, šećer, sol i začine. Kuhajte sve na srednje laganoj vatri uz povremeno miješanje. Nakon 25 do 35 minuta smjesa će se zgusnuti i dobiti teksturu sličnu džemu. Po potrebi dodatno usitnite štapnim mikserom ako želite glađu teksturu. Ostavite da se ohladi, a zatim spremite u steriliziranu staklenku. Okus chutneyja postaje još bolji nakon dan ili dva u hladnjaku, kada se svi sastojci dodatno povežu.

Mango chutney je jednostavan način da u kuhinju unesete nešto drugačije, bez kompliciranih sastojaka ili tehnika. Njegova svestranost čini ga zanimljivim dodatkom raznim jelima. Ako volite eksperimentirati s okusima, ovaj recept može biti dobar početak. A jednom kada ga pripremite, lako ćete pronaći vlastite načine kako ga uklopiti u svakodnevne obroke.