Kada razmišljamo o tankim, hrskavim odrescima, piletina je obično prva na listi. No, vrijeme je da svinjetina dobije svojih pet minuta slave.

Tajna ovog recepta su tanko istučeni odresci od svinjskog karea koji se prže do zlatne boje, čime se zadržava sočnost mesa unutar hrskave panade.

U kombinaciji s osvježavajućom cezar salatom i rotkvicama, ovo jelo nudi idealan balans između hrskavog prženog mesa i laganog, kremastog povrća.

Sastojci (za 4 osobe)

• 90 g parmezana (podijeljeno: dio za panadu, dio za dresing i salatu)

  
  

• 1/3 šalice čvrstog grčkog jogurta

  
  

• 1 1/2 žličica paste od inćuna (ili 3 nasjeckana fileta)

  
  

• 6 žlica maslinovog ulja (podijeljeno)

  
  

• 1 žličica soli (podijeljeno)

  
  

• 2 velika jaja

  
  

• 2/3 šalice začinjenih krušnih mrvica

  
  

• 4 svinjska odreska bez kosti (oko 120 g svaki, istučeni na debljinu od 0,5 cm)

  
  

• 1 srednja glavica rimske salate (narezana)

  
  

• 1/2 šalice tanko narezanih rotkvica

  
  

• Krupna morska sol i svježe mljeveni papar za ukras

  
  

Priprema

Sitno naribajte oko 60 g parmezana. U zdjeli srednje veličine pjenasto umutite jogurt, pastu od inćuna, polovicu naribanog sira, 1/4 šalice vode, 2 žlice ulja i 1/4 žličice soli. Držite u hladnjaku do posluživanja.

U plitkoj posudi umutite jaja s jednom žlicom vode. U drugoj posudi pomiješajte krušne mrvice, preostalu sol i preostali naribani sir (ostavite malo sira za ukrašavanje salate). Svaki odrezak prvo umočite u jaja, pustite da višak iscuri, a zatim ga dobro uvaljajte u mješavinu mrvica i sira.

Zagrijte 2 žlice ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pecite dva odreska odjednom dok ne postanu zlatni i hrskavi (oko 2-3 minute po strani). Prebacite ih na tanjur obložen papirnatim ručnikom. Obrišite tavu i ponovite postupak s preostalim uljem i mesom.

U velikoj zdjeli pomiješajte salatu i rotkvice. Dodajte 5 žlica dresinga i dobro promiješajte. Preostali komad parmezana narežite na tanke listiće gulilicom za povrće i pospite po salati. Odreske poslužite uz salatu, sve skupa pokapajte ostatkom dresinga te pospite krupnom solju i paprom.

Savjeti za pripremu i čuvanje

• Unaprijed: Meso možete panirati i dan ranije; čuvajte ga nepokriveno u hladnjaku na rešetki kako bi mrvice ostale suhe. Povrće također možete narezati dan ranije, a dresing traje do 4 dana.

  
  

• Podgrijavanje: Ako vam ostane pečenog mesa, najbolje ga je zagrijati u pećnici na 200°C oko 6 do 10 minuta kako bi ponovno postalo hrskavo.

  
  

• Alternativa: Ako ne volite svinjetinu, ovaj recept savršeno funkcionira i s pilećim prsima.