Kupili ste svježi, još topli kruh iz pekarnice i želite ga što dulje zadržati svježim. Instinkt mnogih je možda staviti ga u hladnjak, no evo zašto to najčešće nije najbolje rješenje.

Zašto kruh ne treba stavljati u hladnjak?

Iako hladnjak produljuje trajnost mnogih namirnica, kod kruha ima suprotan učinak. Niske temperature ubrzavaju proces starenja kruha. U hladnom okruženju škrob u kruhu brže kristalizira, zbog čega se struktura stvrdnjava, a unutrašnjost postaje suha i mrvičasta.

Rezultat je kruh koji djeluje ustajalo, čak i brže nego da je ostao na sobnoj temperaturi.

Foto: Pexels

Postoje li iznimke?

U većini slučajeva svježi pekarski ili domaći kruh ne treba držati u hladnjaku. Iznimka može biti vrlo vlažna klima, gdje je veći rizik od razvoja plijesni.

Industrijski zapakirani sendvič-kruh s dodatkom konzervansa i stabilizatora može podnijeti čuvanje u hladnjaku bez značajne promjene teksture, ali to nije optimalno rješenje za svježe pečeni kruh.

Kako pravilno čuvati kruh na sobnoj temperaturi

Najbolje je držati kruh na sobnoj temperaturi, na mjestu koje nije izloženo izravnom suncu i nije pretjerano toplo. Zrak je najveći neprijatelj svježine jer izvlači vlagu iz kruha.

Kruh treba ostati u papirnatoj vrećici ili u posudi koja omogućuje minimalnu cirkulaciju zraka, ali ga štiti od isušivanja. Ako u kuhinji nema dovoljno prostora, može se privremeno držati i u mikrovalnoj pećnici (isključenoj), jer je zatvoren prostor bez propuha.

Foto: Pexels

Koliko dugo traje svježi kruh?

Najbolje ga je pojesti unutar dva do tri dana od kupnje. Nakon trećeg dana tekstura i okus počinju slabjeti.

Ako znate da ga nećete potrošiti u tom roku, bolje ga je zamrznuti nego staviti u hladnjak. Zamotajte ga u plastičnu foliju, zatim u aluminijsku foliju ili vrećicu za zamrzavanje i spremite u zamrzivač. Kada vam zatreba, ostavite ga da se odmrzne na sobnoj temperaturi ili ga kratko zagrijte u pećnici na niskoj temperaturi.

Kako iskoristiti ustajali kruh?

Kruh koji je star dan ili dva, ali nije pljesniv, i dalje je vrlo upotrebljiv. Lagano suši i čvršći kruh idealan je za:

– puding od kruha
– salatu s kruhom (poput panzanelle)
– tostiranje

Potpuno osušen kruh može se pretvoriti u krutone ili domaće krušne mrvice za juhe, salate i složence.

Foto: Pexels