Ako ste ikada stajali ispred police s konzerviranim rajčicama u trgovini, znate koliko izbora postoji: cijele, sjeckane, pasirane, zgnječene, koncentrat… Koje odabrati? Donosimo vodič kroz najčešće vrste konzerviranih rajčica i savjete kada i kako ih koristiti.

Cijele oguljene rajčice

Cijele oguljene rajčice obično se blanširaju parom ili tretiraju lužinom da bi im se skinula kožica, a zatim se pakiraju u sok od rajčice ili kašu. Ako su pakirane u soku, manje su obrađene i zadržavaju prirodniji, svježiji okus.

Prednost cijelih oguljenih rajčica je njihova svestranost. Možete ih zgnječiti rukama, nasjeckati, izmiksati u blenderu ili koristiti cijele, ovisno o jelu. Upravo zato su omiljen izbor kuhara. Odlično funkcioniraju u umacima poput bolonjeza, raznim varivima ili čak indijskim jelima poput currya.

Sjeckane rajčice

Sjeckane rajčice su zapravo cijele rajčice koje su strojno narezane na kockice, a zatim pakirane u sok ili gustu kašu. Idealne su za jela gdje želite komadastu teksturu, poput chillija, gulaša, variva ili pečenih jela s povrćem. Međutim, ako želite glatki umak, bolje je posegnuti za cijelim rajčicama i sami ih zgnječiti.

Pasirana rajčica (passata)

Pasirana rajčica, poznata i kao passata di pomodoro, pravi je dragulj među konzerviranim proizvodima. Dobiva se od svježih, zrelih rajčica, kratko kuhanih i propasiranih kroz sito kako bi se uklonile kožice i sjemenke. Za razliku od klasične rajčice u kaši, passata je minimalno obrađena i zadržava svjež, lagano kiselkast i prirodan okus rajčice. Upravo zato je idealna kao baza za juhe, umake, variva i umak za pizzu. Birajte varijante bez dodataka poput bosiljka kako biste imali potpunu kontrolu nad okusom jela.

Koncentrat rajčice

Koncentrat rajčice je najkoncentriraniji oblik rajčice. Svježe rajčice se kuhaju dok ne izgube gotovo svu vodu, a preostali gusti sok postaje prava esencija bogatog okusa. Samo žličica-dvije dovoljno je da pojača okus variva, gulaša, juha i umaka. Osim što daje bogat okus, zgušnjava jela i dodaje im boju. Najbolje ga je kratko prepržiti na masnoći prije dodavanja tekućine, tako razvija karamelizirane note i dublji okus.

Koju rajčicu koristiti?

Iako postoji mnogo vrsta konzerviranih rajčica, većina recepata najbolje funkcionira s cijelim oguljenim rajčicama i koncentratom rajčice. Cijele rajčice pružaju najviše kontrole nad teksturom, dok koncentrat daje dubinu i intenzitet. Ako želite svjež, lagan okus, tada posegnite za passatom. Za komadasta jela i variva pak birajte sjeckane. Bez obzira na izbor, konzervirane rajčice mogu biti jednako ukusne, pa čak i bolje od svježih, ako ih znate pravilno koristiti.