Foto: Roni Brmalj
Osam mladih profesionalaca iz Hrvatske, Slovenije i Makedonije pokazalo je što zna i umije. Svaki od njih je u ekshibicijskom dijelu flaira pokazao koliko je raznolika, kreativna i zahtjevna njegova koreografija žongliranja bocama, a ocjenjivao se postignuti show element te koreografija
Udruga konobara i barmena Hrvatske organizirala je jučer u Caffe baru Karolina natjecanje barmena Havana Junior Barmen Cup 2019. Osam mladih profesionalaca iz Hrvatske, Slovenije i Makedonije pokazalo je što zna i umije u atraktivnoj disciplini flair. Svaki od natjecatelja je u egzibicijskom dijelu flaira pokazao koliko je raznolika, kreativna i zahtjevna njegova koreografija žongliranja bocama. Isto tako, ocjenjivao se postignuti show element kao i koreografija. Natjecatelje je ocjenjivao šesteročlani žiri, a u tri kruga natjecanja najboljim se pokazao Duje Bašćevan, ovogodišnji pobjednik Havana Junior Barmen Cupa.. Druga je bila Božica Filipčić koja je dobila i nagradu za best show, a treći Tilen Lesjak. Best bartender je Aleksandar Malbašić.
Odličan štimung
Na ovome natjecanju sudjelovali su barmeni koji su završili Školu barmena koju organizira Udruga konobara i barmena Hrvatske, pa je nekima od njih ovo bilo i prvo ovakvo natjecanje. Mlada je ekipa doista pokazala puno znanja, energije i napravila odličan štimung među prisutnom publikom.
Među natjecateljima je bila i jedna djevojka, Božica Filipčić iz Zagreba. Na pitanje kako je biti barmenica, kazala je kako je u Školi barmena imala još pet kolegica.
– Muškarci još uvijek brojčano vode, ali ima i nas cura. A ja sam se ustvari jedina iz naše grupe odvažila prijaviti na natjecanje. Pa cure koje rade posao barmena mogu jako lijepo zaraditi, upravo zato jer su cure, a je li nam teže nego dečkima? Pa, kako kad, ha, ha… Ono što je mene privuklo ovom poslu jest ta energija za šankom. Ti ustvari upravljaš njime, zabavljaš goste, a i svaki je dan drugačiji, kazala je Filipčić te otkrila kako se u ovaj posao s koktelima zaljubila u jednom – wine baru.
Na ovom natjecanju, svoje znanje i vještine pokazali su i barmeni iz Slovenije, ali i Makedonije. Iz Ohrida je, naime, stigao Mitko Dishlieski koji je u Rijeci također prošao edukaciju za barmena. Govoreći kako to da je za svoje profesionalno usavršavanje odabrao upravo Školu barmena Udruge konobara i barmena Hrvatske, kazao je kako je jednostavno »proguglao« on line ponudu, naišao na ovu riječku koja mu se odmah svidjela i – došao.
– Tu sam bio na tečaju, što je za mene bilo vrhunsko iskustvo, radio sam s profesionalcima, a i mi kolege smo postali prava ekipa. U Hrvatskoj je puno jača scena nego u Makedoniji, no za sada se želim vratiti kući i ondje upotrijebiti svoje znanje. A što me privuklo ovom poslu? Pa prije svega mogu reći da sam tečaj upisao s trideset godina, što znači da godine nisu važne, a osim toga, zato jer je za mene ugostiteljstvo umjetnost. Tu je jako bitna mašta i stalno se uči, prate trendovi, svaki dan si na facebooku, instragramu, kako bi pohvatao sve novosti u trendovima pripreme koktela – kazao je ovaj zaljubljenik u svoj posao.
Raste miksologija
Udruga konobara i barmena Hrvatske osnovana je 2003. u Rijeci. Njene osnovne aktivnosti su stručna edukacija za barmene, bariste, voditelje barova, potom savjetovanja u poslovanju cjelokupnog odjela hrane i pića, standardizacija ponude u ugostiteljstvu, treninzi osoblja u hotelskim kućama i ugostiteljskim objektima, sudjelovanje u organizaciji evenata te organizacija natjecanja barmena prema WFA programu. Glavna od navedenih aktivnosti jest upravo Škola barmena po čemu je ova udruga predvodnik u Hrvatskoj, pa i šire. Zoran Lukić, predsjednik Udruge i World flair association ambasador za Hrvatsku, kazao je kako u okviru edukacije, mladi barmeni, stječu znanja o ovom poslu, kao i trendovima na tržištu. Tako je trenutno takozvana miksologija u laganom rastu, dok je flair, odnosno atraktivno žongliranje bocama, malo u posustajanju.
Miksologija podrazumijeva majstorstvo u smislu izuzetno dobrog i preciznog balansiranja okusa koktela, s time da se radi jako puno home-made sirupa, pirea, bittera i drugih sastojaka. Flair barmeni su isto tako u tom cijelom procesu izuzetno dobri, no usto konstantno treniraju vještinu flaira. Sigurno je da su flaire barmeni bili desetak godina sigurno najtraženiji barmeni u Hrvatskoj iz razloga što je njihova atraktivnost vidljiva na cijeloj terasi ugostiteljskog objekta, mogu u nekoliko minuta napraviti show i zadiviti velik broj gostiju, pojasnio je Lukić, te najavio kako će se, s obzirom na trendove, nagodinu koncept natjecanje vjerovatno mijenjati te da će uključiti i miksologiju. Trendovi na »koktel sceni« tako su kokteli s manje sastojaka, tri do četiri, i oni retro kokteli, koji su posljednje desetljeće pomalo pali u zaborav te se vraćaju na velika vrata.
Najljepše zanimanje
Lukić je kazao kako je interes mladih da se educiraju i napreduju u ovom poslu jako velik. No, kao i u ostatku hrvatskog turizma, i ovdje je mnogo mladih ljudi otišlo raditi u neku zapadnoeuropsku zemlju. Ondje su redovito cijenjeni, a zarađuju od 2 tisuće eura naviše. U Hrvatskoj se plaće kreću od oko 6 tisuća kuna naviše, međutim, uz potporu države, odnosno smanjenje davanja na plaće, sigurno bi i više ljudi ostalo u našoj zemlji – ukazuju u ovoj Udruzi.
Lukić je također ukazao kako danas i prosječan konzument zna prepoznati kvalitetan koktel tako da je ulaganje u sebe i svoje znanje jedan od preduvjeta za rad uspješnog barmena.
– Ovo je najljepše zanimanje na svijetu. Uz ulaganje sebe i edukaciju kroz škole kao što je naša, te rad za šankom, i financijski će sigurno biti pokriveni. Tu su socijalizacija i rad s ljudima, uči se rad u timu, vrlo brzo se svlada disciplina. I najvažnije, čovjek koji to doista voli, on više ne radi kao barmen, već živi kao barmen. Mi mijenjamo stil života – zaključio je predsjednik ove Udruge.
U jučerašnjem programu nastupali su Plesna skupina RIS dance, Aleksandar Curać-Šarić te mažoretkinje koje su svojim svjetlećim štapovima dodatno zapalile atmosferu u Karolini. Pokrovitelji natjecanja su Grad Rijeka, TZ grada Rijeke i Primorsko-goranska županija.
U latte artu potreban spoj talenta, volje i zalaganja
Uoči atraktivnog natjecanja održana je prezentacija latte arta, odnosno pripremanja i dekoriranja kave. Profesionalni barista i trener latte arta u Udruzi konobara i barmena Hrvatske Antonio Švob pojasnio je kako je latte art ustvari kruna posla bariste, a što je ustvari stručnjak za kavu. A slobodno se može reći i majstora oslikavanja espressa.
-U svijetu su osnovna tri motiva: tulipan, rozeta i srce. To je osnova, a ostalo je vještina i mašta bariste kakve će motive osmisliti u latte artu. Za to je potreban miks talenta, volje i zalaganja. I treba imati osjećaj jer se radi o milimetarskim pokretima rukom, kazao je Švob, pokazujući kako vješto na kavi iscrtava rozetu.
Foto: Roni Brmalj
