Restoran Ribarska koliba s Michelinovom preporukom, na svoj osebujan i izuzetno šarmantan način povezuje tradiciju i inovativnost. Kako mu samo ime govori, a tezu potvrđuje i chef Carmine Esposito, jedan od ciljeva pripreme i posluživanja hrane je upravo njezina svježina.

Ribarska koliba stoga stavlja akcent na namirnice koje moraju prijeći što kraći put od svoje početne točke preko pripreme pa sve do stola. Jedino na taj način sva čula gosta koji jelo kuša mogu ostati probuđena i zapamćena u sjećanju te postati razlog zbog kojega će se uvijek rado vraćati na ovo mjesto koje odiše gastronomskom čarolijom.

– Radim internacionalnu kuhinju gdje mogu unijeti sva svoja dosadašnja iskustva, najčešće s daškom Azije. Rado pripremam neko lokalno jelo koristeći azijske tehnike, govori Esposito, 48-godišnji vrhunski chef iznimnog životopisa koji je prije gotovo dvije godine preuzeo vodstvo kuhinje u Ribarskoj kolibi.

Dugo je vremena ovaj talijanski chef iznimnog znanja i vještina proveo u Aziji, koja mu je velika inspiracija. Nakon životnog putovanja od Hong Konga i Singapura preko Pekinga i Shanghaja pa sve do Kolumbije i karipskih Antila, gdje je strast i želju za učenjem i usavršavanjem kulinarskih umijeća i tehnika doveo do neslućenih visina, došao je u Pulu okrenuti novi list u povijesti ovog restorana. S velikim zanimanjem je otkrivao lokalnu kulturu i gastronomiju koja ga je oduševila.

Foto: Promo

Michelin Plate

Nakon više od stotinu godina od prvog broja Michelinovog vodiča, čije su preporuke, oznake i zvjezdice postale i ostale ambicija svakog kvalitetnog, inovativnog, pa i kompetitivnog restorana, u prošlogodišnjem mu se izdanju pridružio i restoran Ribarska koliba, i to oznakom Micheline Plate, a ove godine ta je kvaliteta još jednom potvrđena.

»Kada su me zvali da dođem raditi u ovaj objekt i podignem ga na višu razinu, a stigao sam u rujnu prije dvije godine, već nakon deset mjeseci stigao je prvi Michelinov Plate, a ove godine dobili smo drugi. Nadamo se da ćemo dobiti i Michelinovu zvjezdicu iduće godine, no to je putovanje koje zahtijeva vrijeme.

Naravno, svatko se nada jednoga dana dobiti tu zvjezdicu«, kaže Esposito. Budući da se »Michelinov vodič« smatra najznačajnijim i najboljim vodičem vrhunskih restorana i chefova, a Michelinove zvjezdice i preporuke imaju izniman značaj, čak i presudan utjecaj za promociju gastronomije u nekoj turističkoj destinaciji, jasno je koliko je ova ekskluzivna činjenica doprinijela promociji restorana Ribarska koliba, ne samo među Puljanima, kojima je to dobro poznato ime.

Chef Carmine cjelokupnu gastronomiju smatra putovanjem jedne kulture koja se vremenom razvija. »I hrana u Istri je iznimno povezana s kulturom, baš kao i u Aziji ili bilo kojem kraju svijeta. Hrana i kultura uvijek i svuda idu zajedno, ruku pod ruku. Cilj je da se stalno postižu nove razine, ali da hrana ostane s dodirom one prepoznatljive ljubavi koju pruža naša kultura, naša majka, nešto samo nama poznato. I u svakom kutku svijeta je tako«, pojašnjava Esposito potvrđujući i da je hrana neka vrsta umjetnosti.

Foto: Promo

Stvaranje novih uspomena

– Hrana je umjetnost onoliko koliko je uspijemo kao takvu prezentirati. Tanjur je chefu kao prazno umjetničko platno. Standardni recepti se ne mijenjaju, ali prezentacija jela je ono čime se uvijek možemo poigrati i svaki put dobiti različit rezultat. Zbog toga je to umjetnost i svatko od nas može izraziti svoj stil. Svi želimo da hrana na tanjuru dolazi iz srca, ali da bude i remek-djelo, zaključuje chef Esposito.

Carmine Esposito u kuhanje se zaljubio još u mladim danima, ali se još i danas, nakon svih tih godina provedenih u kulinarskom svijetu, još uvijek osjeća kao radoznali dječarac koji se veseli svakom novom izazovu i otkriću kada je riječ o kuhanju i hrani. Vjeruje da taj osjećaj dijele svi oni koji istinski vole i posvećeni su ovom poslu jer on motivira na istraživanje, otkrivanje i stvaranje novih kombinacija, okusa te u konačnici novih gastronomskih doživljaja.

Na samome početku upoznavanja lokalne kulture i gastronomije Pule i Istre chefa Esposita oduševila su jednostavna i istovremeno kompleksna jela poput jote, maneštre s bobićima, buzare ili sardela na savor, kao i pregršt mogućnosti koje pruža rad sa svježom ribom. Jela su to na koja se može naići na mnogim stolovima ne samo u Istri već i u Trstu.

Nakon dugog putovanja svijetom, Esposito se u Puli ponovo susreo s okusima djetinjstva i oživio uspomene na izlete u Istru s ocem, kada su zajedno objedovali u lokalnim ugostiteljskim objektima. Sada u Ribarskoj kolibi stvara neke nove uspomene ne samo za sebe već i za sve koji u ovaj restoran dođu i kušaju barem jedno od njegovih kulinarskih remek-djela, optočenim mirisima i okusima koji se pamte zauvijek.

Foto: Promo

Neusporediv užitak

Planovi i ciljevi svih ljudi uključenih u rad restorana Ribarska koliba usmjereni su ne samo na težnju za dobivanjem Michelinove zvjezdice u 2023. godini nego i još izraženiju razinu profinjenosti kako bi osigurali gostima trajno prepoznatljivu kvalitetu proizvoda i usluge.

Dugoročno Ribarska koliba će nastaviti slijediti svoju strategiju ciljajući ne samo na turiste nego i na lokalno stanovništvo, koje već dugi niz godina prepoznaje iznimnu ponudu ovog objekta.

U fokusu Ribarske kolibe je i naglasak na »zelenoj energiji«, poput instaliranja punjača za električna vozila, biootpad i druge inicijative, poput postavljanja solarnih panela. Tradicionalna kuhinja osuvremenjena metodama vrhunskog chefa, koja poziva na hedonizam, samo je jedna od odlika ovog restorana.

U Ribarskoj kolibi možete istovremeno uživati u pogledu na neke od najljepših zalazaka sunca i nagraditi okusne pupoljke nezaboravnim jelima. Nemjerljiv je to i neusporediv užitak svih osjeta kojega se nikada ne možemo zasititi i kojemu se uvijek iznova vraćamo.

Foto: Promo