Grčka kuhinja poznata je po jelima koja od nekoliko osnovnih sastojaka stvaraju bogate, pune okuse. Jedan od takvih recepata je kremidopita, tradicionalna pita od luka koja je istovremeno jednostavna, zasitna i iznenađujuće profinjena.

Iako luk često ima sporednu ulogu u mnogim jelima, u ovom receptu on je glavna zvijezda. Polagano pirjan do slatkoće, povezan s kremastim nadjevom i hrskavim korama, pretvara se u savršeno jelo za lagani ručak, večeru ili posluživanje uz salatu.

Sastojci (za kalup promjera oko 28 cm):

• 500 g tankih kora za savijače (gotove kore)
• 800 g crvenog ili žutog luka (oko 5–6 većih glavica)
• 3 jaja
• 200 g feta sira
• 150 ml grčkog jogurta ili kiselog vrhnja
• 100 ml mlijeka
• 80 ml maslinova ulja (plus malo za premazivanje kora)
• 1 žličica suhog origana
• sol i svježe mljeveni papar po ukusu

Priprema:

Najprije ogulite i narežite luk na tanke polumjesece. U većoj tavi zagrijte malo maslinova ulja pa luk pirjajte na srednje laganoj vatri 15 do 20 minuta. Cilj je da omekša i postane staklast, blago karameliziran, ali ne i prepečen. Upravo to sporo pirjanje daje piti nježnu slatkoću i dubinu okusa. Pred kraj lagano posolite i popaprite te dodajte suhi origano.

Dok se luk hladi, u zdjeli umutite jaja, dodajte izmrvljenu fetu, jogurt (ili vrhnje), mlijeko i ostatak maslinova ulja. Sve dobro promiješajte pa umiješajte pirjani luk. Smjesa treba biti kremasta, ali ne previše tekuća.

Kalup lagano premažite uljem. Stavite prvu koru tako da prelazi rubove, premažite je tankim slojem ulja, zatim dodajte drugu koru i ponovite postupak. Nakon tri do četiri sloja rasporedite dio nadjeva. Nastavite slagati kore i nadjev dok ne potrošite sastojke, a završite s dvije do tri kore na vrhu, koje također premažite uljem. Rubove koje ste ostavili da vire lagano preklopite prema unutra. Gornju koru možete lagano zarezati nožem kako biste kasnije lakše rezali pitu.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 40 do 45 minuta, dok pita ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu. Nakon pečenja ostavite je desetak minuta da se lagano ohladi prije rezanja. Ako želite blažu verziju, dio fete možete zamijeniti svježim sirom. Za dodatnu aromu možete ubaciti malo sitno sjeckanog peršina ili mladog luka. Ljubitelji jačih okusa mogu dodati prstohvat muškatnog oraščića ili malo naribanog tvrdog sira po vrhu prije pečenja.

Kremidopita je dokaz da i najjednostavnije namirnice mogu postati pravo gurmansko iznenađenje. Luk, koji često uzimamo zdravo za gotovo, u ovoj se piti pretvara u kremastu, mirisnu deliciju koja podsjeća na mediteransko proljeće. Ako tražite drugačiji recept za obiteljski ručak ili večeru bez mesa, ova grčka pita od luka mogla bi postati novo omiljeno jelo na vašem stolu.