Svježina i citrusne note glavne su zvijezde ovog recepta s kozicama pripremljenog u pećnici, koji djeluje istovremeno zasitno i lagano. Osnovu čine kremasti bijeli grah, mekana srca artičoka i maslaste masline.

Kolutovi limuna, smješteni između mješavine graha i artičoka te sloja sočnih kozica, prožimaju jelo osvježavajućim okusom. Kozice pečene na podlozi od limuna upijaju marinat od maslinovog ulja i limunove korice te ostaju iznimno mekane.

Sastojci

• 2 srednje velika limuna

  
  

• 2 konzervirane limenke (od oko 420 g) bijelog graha, ocijeđenog i ispranog

  
  

• 1 konzervirana limenka (od oko 400 g) četvrtina mladih artičoka, ocijeđenih

  
  

• 1 velika ljutika (ljutika/šalotka), tanko narezana (oko 1/2 šalica)

  
  

• 2 velika češnja češnjaka, tanko narezana (oko 1 žlica)

  
  

• 1/2 šalica pilećeg bujona

  
  

• 1/2 šalica grubo nasjeckanih maslina bez koštica

  
  

• 1 žlica grubo nasjeckane svježe majčine dušice, plus dodatno za ukrašavanje

  
  

• 1/4 žličice drobljene crvene papričice, plus dodatno za ukrašavanje

  
  

• 2 žličice krupne soli, podijeljeno

  
  

• 5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno

  
  

• 700 g velikih kozica, očišćenih i oguljenih

  
  

• Naribana limunova korica, za ukrašavanje

  
  

• Hrskavi pečeni kruh, za posluživanje (po želji)

  
  

Foto: iStock

Upute za pripremu

Zagrijte pećnicu na 230 °C s rešetkom postavljenom u gornju trećinu pećnice. Jedan limun narežite na tanke kolutove. S drugog limuna naribajte koricu i iscijedite sok kako biste dobili 2 žličice korice i 2 žlice soka. Sačuvajte za kasnije.

U posudi za pečenje dimenzija približno 33×23 cm pomiješajte grah, srca artičoka, ljutiku, češnjak, bujon, masline, majčinu dušicu, crvenu papričicu i 1 žličicu soli. Preko mješavine graha poslažite kolutove limuna u ravnomjernom sloju.

U srednje velikoj zdjeli pomiješajte 2 žlice maslinovog ulja, pripremljenu limunovu koricu i preostalu 1 žličicu soli. Dodajte kozice i dobro promiješajte kako bi se ravnomjerno obložile. Poslažite kozice u ravnomjernom sloju preko kolutova limuna u posudi za pečenje. Posudu čvrsto prekrijte aluminijskom folijom.

Pecite u pećnici dok se mješavina graha ne ugrije, a kozice budu gotovo pečene, oko 20 minuta. Uklonite i bacite foliju; vratite u pećnicu i pecite dok kozice ne postanu neprozirne i potpuno pečene, još oko 5 minuta. Ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.

Preko kozica prelijte sačuvani limunov sok i preostale 3 žlice maslinovog ulja. Ukrasite dodatnom limunovom koricom, majčinom dušicom i drobljenom crvenom papričicom. Poslužite uz hrskavi pečeni kruh, po želji.