Kako dani postaju sve kraći, raste i želja za utješnom, toplom hranom. Još je bolje kada jela koja nas griju ne pružaju samo užitak, već su i bogata vitaminom C i drugim dragocjenim nutrijentima.

Među namirnicama koje posebno oduševljavaju svojim nutritivnim vrijednostima ističu se fermentirani proizvodi. No, jesti kiseli kupus iz dana u dan može brzo dosaditi.

Zašto ga ne biste zamijenili kimchijem? Ovo tradicionalno korejsko fermentirano jelo osvaja sve više srca (i želudaca) i kod nas.

Što je kimchi i zašto je toliko zdrav?

Kimchi je klasično korejsko jelo od fermentiranog povrća, najčešće kineskog kupusa, rotkvice i mladog luka, obogaćenog aromatičnom pastom od čilija, češnjaka, đumbira i soli.

Tijekom prirodnog procesa fermentacije nastaju mliječno-kiselinske bakterije koje jelu daju prepoznatljiv blago kiseli i pikantni okus, ali istovremeno pomažu probavu.

Kimchi je iznimno bogat vitaminom C, vitaminom A, vitaminima skupine B te mineralima poput željeza i kalcija. Ujedno sadrži i vrijedne probiotike koji jačaju imunitet i održavaju zdravlje crijevne flore.

Riječ je o pravom superfoodu, savršenom za razdoblje kad nam je potrebna dodatna doza snage i otpornosti.

Premda je kimchi sve popularniji na našim prostorima, vjerojatno ga nikada niste sami pripremali. Uz ovaj recept, moći ćete sami napraviti ovu nevjerojatno ukusnu fermentiranu deliciju i pritom impresionirati baš svakoga.

Sastojci (za 8–12 porcija):

• 2–3 male glave kineskog kupusa (oko 2 kg)
• 200 g krupne morske soli
• 2 vezice mladog luka
• 4 češnja češnjaka
• 1 komad svježeg đumbira (oko 4 cm)
• 100 g krupno drobljenih čili papričica
• 1–2 žlice umaka od soje
• 1 žlica smeđeg šećera
• 1 žlica soli

Priprema:

Priprema kimchija zahtijeva oko 70 minuta aktivnog rada, dok je za proces fermentacije potrebno 9 do 12 dana. Najprije treba ukloniti vanjske listove kineskog kupusa i prepoloviti svaku glavicu po dužini.

Polovice se slože u veliku posudu s rezanom stranom okrenutom prema gore te se sol utrljava između slojeva listova. Kupus se zatim optereti tanjurima, prelije vodom tako da bude u potpunosti potopljen i ostavi na sobnoj temperaturi jedan dan.

U međuvremenu se priprema začinska pasta: mladi luk se očisti i sitno nasjecka, češnjak i đumbir ogule i usitne, a zatim se sve pomiješa s čilijem, sojinim umakom, šećerom i solju.

Nakon što je kupus odstajao, ispere se pod mlakom vodom kako bi se uklonio višak soli, ponovno se ocijedi i pažljivo istisne višak tekućine. Svaka polovica kupusa zatim se temeljito premaže pripremljenom pastom, pazeći da smjesa uđe između svih listova.

Tako pripremljeni komadi slažu se jedan na drugi u posudu za fermentaciju ili u zdjelu s poklopcem koji nije potpuno hermetičan. Posuda se ostavi na sobnoj temperaturi 24 sata kako bi fermentacija započela.

Nakon toga kimchi se premješta u hladnjak, gdje ga treba ostaviti da dozrijeva još 7 do 10 dana bez otvaranja. Kada fermentacija završi, može se kušati i, po potrebi, ostaviti dodatno da sazrije.

Dobro pripremljen kimchi izvrstan je sastojak u korejskim jelima s rižom i rezancima, ljutim varivima, svježim salatama, okruglicama ili algama punjenim povrćem.