Uz šarena jaja i kuhanu šunku, mladi luk prva je asocijacija na Uskrs. Doduše, ovisno o gastronomskim afinitetima, neki će mladu kapulicu prije svega povezati s mesom pripremljenim na roštilju ili janjetinom na ražnju, baš kao i onom ispod peke, dok će rijetki ovim »proljetnim darom« slatkastog okusa posegnuti zbog – zdravlja.

A razloga je na pretek – snižava razinu šećera u krvi, regulira razinu kolesterola i krvnog tlaka, smanjuje rizik od nastanka raka (prije svega raka debelog crijeva), ublažava kronične upale u tijelu…

Zbog svega toga, kao i činjenice da predstavlja bogat izvor vitamina C i vitamina K neophodnih za normalan razvitak kostiju te značajne količine vitamina A, a sadrži i vitamin B6, folnu kiselinu, magnezij, fosfor, cink, kalcij, željezo, kalij i mangan, trebalo bi ga konzumirati svakodnevno ili bar redovito tijekom razdoblja kad ga ima, i to bez obzira što vam se možda ne sviđa okus ili pak miris mladog luka. Štoviše, spojevi zbog kojih mlada kapulica ima taj specifičan okus i miris, isti su oni zbog kojih ova namirnica ima ljekovita svojstva.

Iako je uobičajeno mladi luk jesti sirov, želite li ponekad ipak ublažiti njegov okus i miris, dobro ga je dodati u salate, ili ga jednostavno koristiti u pripremi jela umjesto »starog« luka. Dobro je znati da se najznačajniji ljekoviti sastojak mladog luka – kvercetin, poznat kao deaktivator kancerogenih stanica – ne uništava termičkom obradom. Naime, pri dinstanju količina kvercetina se ne smanjuje, već samo prelazi u vodu.

Ne treba zaboraviti da je gornji, zeleni dio isto hranjiv te ga ne treba izbjegavati. Ukusno je, primjerice, zelena pera mlade kapulice dodati u salatu ili napraviti »samostalnu« salatu od zelenog dijela mladog luka i kiselog vrhnja ili sojinog vrhnja, a upravo će taj zeleni dio i vizualno i okusom »ukrasiti« rižote ili druge priloge jelima od žitarica.

Budući da je s proljećem počela sezona ove zdrave namirnice, mnogi ga nazivaju i »proljetnim lukom«. Dakle, volite li jesti sezonski, svakako ga uključite u svoju prehranu, a budući da se podjednako dobro slaže i sa zdravijim i onim manje zdravijim varijantama obroka, isprika za njegovo izbjegavanje – nema.

Umak od bosiljka i mladog luka

Sastojci: 100 g maslaca, 4 mlade kapule (samo bijeli dio), 2 češnja češnjaka narezana na ploškice, 2/4 šalice povrtnog temeljca, 1 žlica bijelog vina, 2 žlice nasjeckanog svježeg bosiljka, sol, papar

Priprema: Maslac otopiti. Kapulicu, češnjak prokuhati s vinom i temeljcem dok gotovo ne reducira. Ubaciti u blender s bosiljkom i miksati dok se ne pretvori u kremu. Postepeno dodavati otopljeni maslac i na kraju posoliti i popariti. Poslužiti uz pečene kozice ili škampe, pečenu piletinu ili ribu.

Rižoto s mladim lukom i šparogama

Donosimo prijedlog za lagani vegetarijanski ručak, a oni kojima ipak fali malo mesa mogu dodati šunku ili pancetu narezanu na kockice.

Sastojci za 2 osobe: svežanj mladog luka, svežanj šparoga, 2 žlice maslinova ulja, 4 do 5 šaka riže za rižoto, 1 dcl bijelog vina, 2 žličice maslaca, 50 g naribanog parmezana, 1/2 litre toplog povrtnog temeljca, vode prema potrebi, sol, papar

Priprema: Šparoge oprati i tvrde dijelove 10-ak minuta prokuhati u temeljcu. Mladu kapulu očistiti te narezati bijeli i dio zelenog dijela te dinstati na maslinovom ulju. Dodati rižu i miješati da se zastakli. Podliti vinom i pustiti da alkohol ispari te postepeno povremeno miješajući dodavati temeljac. Na pola kuhanja ubaciti vrhove šparoga. Kuhati onoliko koliko piše na pakiranju riže (obično je to od 15 do 18 minuta). Kada je riža gotova (ne smije ostati bez tekućine) dodati maslac i promiješati kako bi pustila škrob. Posljednji dodati parmezan, po potrebi posoliti i popariti i poslužiti dok je još toplo.