Sutra, u nedjelju 24. svibnja s početkom u 11 sati Ivan Badurina, vlasnik restorana Badi iz Lovrečice, bit će jedini ne samo hrvatski nego i uopće netalijanski gost koji će sa svojim timom kuhati pred tisućama posjetitelja jednog od najznačajnijih talijanskih food festival – Gusto lovers u Sieni! Zaključak je to razgovora i višednevnog posjeta Leonarda Fiorenzanija, jedne od najvećih kuharskih nada Toscane, što automatski znači i čitave Italije, danas chefa La sosta del cavaliere, JRE restorana u Sieni koji je gostovao u Istri, u sklopu tradicionalnog Chef’s at sea, festivala što se godinama održava i u hrvatskim JRE restoranima.

– Jako nam je to veliko priznanje i čast, ali unatoč činjenici da sam praktično rođen u restoranu koji je prije točno 40 godina otvorio moj otac, i velika odgovornost. Znate ono kad vas “peru” slatka trema i uzbuđenje, a da istovremeno znate da ste gost tako značajnog food festivala kao što je Gusto lovers u Sieni na kojem se očekuje između 12 i 15 tisuća posjetitelja. Ljudi koji znaju što je gastronomija i koji će na taj monumentalni trg, što Piazza del Mercato te posebno njezin natkriveni dio, Tartarugone, nedvojbeno jeste, doći pronaći nova zadovoljstva za itekako istančana nepca. Ma ponos, što drugo istaknuo nam je Ivan Badurina u razgovoru koji smo vodili u vinariji Kozlović.

Gusto lovers je inače dio velikog projekta Vetrina Toscana koji je pokrenula jedna od najpoznatijih gastronomskih regija svijeta kako bi na sve načine potaknula održivost, odnosno još jače povezala izvornu i završnu sastavnicu gastronomije, apsolutno ekološku poljoprivredu i pripremu jela od takvih namirnica.

Gianfranco Kozlović i Ivan Badurina / Foto Edi PRODAN

– Na festivalu gostuje ukupno 12 chefova, među njima i Badi, od kojih svi imaju ili Michelinove zvjezdice ili JRE status. Inicijativa je moja, a dok smo osmišljavali festival vodili smo se s dva najvažnija cilja – predstaviti proizvođače hrane, craft piva i vina koja također u svom nastanku uvažavaju element prirodnosti, dovesti kuhare koji razmišljaju na jednak takav način i, ono što je presudno da bi se došlo do velikog boja ljudi, sve zadržati u domeni prihvatljivih cijena, pojasnio nam je svoju misiju Fiorenzani, inače i autor televizijskih emisija kao i lani izašle knjige Arte Cuore & Cucina. Zanimjivo, bio je i talentirani sportaš, zaljubljenik u nogomet s kojim je, a bio je velika nada, zbog ozlijede morao prekinuti još 2013. godine.

– Da, obožavam nogomet, a zadivljen sam i s vašom ligom – koliko vaših fantastičnih nogometaša igra samo u Italiji, pa i u mojem favoritu Interu, a da su vam i liga i vaši predstavnici na europskoj sceni sasvim solidni, zaključio je Fiorenzani nakon što smo mu istaknuli kako smo mi veliki fanovi Rijeke.

Susret s Fiorenzanijem imao je i dodatnu zanimljivost. Bio je naime zakazan u Santa Luciji, jednom od najboljih položaja vinograda u Hrvatskoj, mjesta na kojem nastaju ponajbolja vina vinarije Kozlović. O kojoj ne trebaju dodatna pojašnjenja s obzirom da je Kozlović postao sinonim za malvaziju. Fiorenzani i Badurina su uz tehničku pomoć Ginafranca Kozlovića i u društvu Antonelle Kozlović postavili u taj vinograd, odnosno onaj njegov dio gdje se nalaze redovi s inicijalnim pločicama svih hrvatskih JRE restorana, četiri nove: Villa Rova iz Malinske, Lemongarden i Kala s Brača kao i trogirski Ponte.

Foto Edi PRODAN

– Predivna lokacija i vinograd, mada koliko god da je Istra fantastična regija, puno vam je zemlje neobrađeno, istaknuo je Fiorenzani koji je nakon degustacije vina na terasi Kozlovićevog podruma znakovito zastao upravo kad je na red došla – malvazije Santa Lucija.

Vratimo li se Gusto loversu, ističemo da su na njemu cijene pojedinih jela već od 5 eura, s koliko startaju i “craftice” ili čaše vrsnih vina. Festival je institucionalno potican, rekli smo da je dio Vetrine, a mi nikako ne možemo pobjeći od usporedbe – Europska regija gastronomije Kvarner. Prošla je skoro polovica tog perioda, a mi još uvijek iščekujemo najmanje jedan njezin “Gusto lovers”. Susret vrhunske gastronomije koje imamo u izobilju, tisuća domaćih i stranih poklonika te – povoljnih cijena. Samo da nam godina prebrzo ne mine…