Svakog vikenda znatiželjnika je sve više, a nije ni čudo. Na radionicama uče kao spremiti čičoku, kaštardinu, što s morskom blitvom, ima li smisla brati lošinjski morski luk (ima), kako koristiti maslinovo ulje, za što je dobar divlji koromač, a za što kostriš…
Sve to polaznike iz tjedna u tjedan na Lošinju uči majstor kuhače Adrijano Nikolić kojeg se doista može reći da je prava riznica ideja i finih kombinacija koje temelji na miomirisima i okusima Lošinja. Adrianova miomirisna kuhinja, projekt je koji bi treba dovesti do certificiranja pojedinih objekata, odnosno kuhara čime bi miomirisna kuhinja u pravom smislu dobrano pustila korijenje. Iako, već se mnogima uvukla pod kožu…
Što pokazuje i odaziv na radionice koje Nikolić, inače kuhar koji za sobom ima četiri desetljeća kulinarskog staža, održava svakog vikenda u suradnji s lošinjskom Turističkom zajednicom. Na repertoaru su već bili marinirana riba, hladna i topla predjela, ali i jela od otočke ovčetine, janjetine i drugo.
Iduće dvije subote su pak na redu makrobiotička kuhinja na miomirisni način te slana i slatka jela s otočkim agrumima. Proteklog su pak vikenda polaznici da se od kaštardine, odnosno suhog ovčjeg buta, vlasca, konjaka, domaće skute, soli i papra može pripraviti odličan namaz.
– Isto tako je dosta zanimljiv lošinjski umak. Ustvari je to stari egipatski umak kojem sam dao malo otočkog štiha.
Za umak vam je potrebno 8 komada crnog luka, litra crnog vina, po mogućnosti sa Suska, 6 režnja češnjaka, 1 lovor. Luk nasjeckati pa kuhati u vinu dok ne omekša, a vino ne reducira do pola. Još toplo izmiksati i dodati maslinovo ulje i papar. Ovaj se umak može ponuditi uz pritiče od povrća – pojašnjava ovaj poznati kuhar podsjećajući i na ljekovitost jestivog otočkog bilja.
Priprema: od dvije naranče izrezati koricu (samo žuti dio) i prokuhati je tri puta s tim da se svaki put promijeni vodu.
Četvrti put kuhati dok korice ne budu mekane.
Iscijediti i osušiti krpom. Korice nasjeckati i potom s ostalim sastojcima umijesiti čvrsto tijesto. Umotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak da odstoji oko 3 sata. Tijesto potom izvaljati do pola centimetra debljine pa kalupima oblikovati kekse. Položiti na lim te ispeći u pećnici (na umjerenoj vatri).
