Fijumanski dijalekt upisan je u Registar kulturnih dobara Republike Hrvatske kao nematerijalno kulturno dobro, što je od iznimnog značaja, kao i njegovo njegovanje, kao i njegovanje tradicije, posebno one gastronomske.

Stoga videopriče o jelima tipičnima za naš grad, za Fijumane, kao i recepte kako ih spraviti koje objavljuje »Fiumanka u kužini« poprimaju posebnu važnost i draž.

Fijumanki u Kužini – Letizia Barić. Foto: Dean Miculinić

LJUBAV PREMA KUHANJU

Zanimalo nas je kako je došlo do pokretanja projekta »Fiumanka u kužini«, koji se može pratiti na mrežama Facebook, TikTok i Instragram. Priču je započela Letizia Barić koju smo posjetili u njenom domu, fijumanskoj kući staroj više od stoljeća koja je priča sama za sebe te se izvrsno uklapa u ovu fabulu o starim receptima naših nona.

– Fijumanski dijalekt pričam odmalena, završila sam osnovnu školu na talijanskom jeziku, a potom Liceo. Studirala sam francuski i engleski i event-menadžment u Italiji. Sudski sam tumač za talijanski jezik, ispričala nam je Letizia, koja nam je potom otkrila kako je pokrenuta gastropriča »Fiumanka u kužini«.

– Ovaj projekt je nastao zato što želimo sačuvati naš fijumanski identitet. Obožavam kuhati, a to je još jedan način da iskažem svoju kreativnost, osim u sferi marketinga u kojem poslovno djelujem, rekla je.

Letiziji pri kuhanju društvo pravi tridesetdvogodišnji Klaudio Maraš, profesionalni chef.

– Završio sam osnovnu i srednju talijansku školu. Svoje sam poslovne želje počeo ostvarivati na polju gastronomije. Biti kuhar me ispunjava i vrlo rado sam se priključio Letiziji u ovom projektu. Vodi nas ljubav prema kuhanju, a znamo se još iz vremena Licea, otkrio je mladi kuhar.

– Prije četiri godine nastao je naziv »Fiumanka u kužini«. »Marinirao se«, rečeno kulinarskim žargonom, a onda, u doba karnevala, sjeli smo za stol i počeli pričati o tome, ispričala je Letizia, na što se Klaudio nadovezao rekavši:

– Sjeli smo i odlučili krenuti u to bez puno filozofiranja.

Letizia potom obrazlaže:

– Sam naziv je takav jer smo oboje Fijumani i imamo želju da taj naziv predstavlja ovaj grad i način života, rekli bismo, »po starinski«.

Letizia Barić i chef Klaudio Maraš

POČELI S KROŠTULIMA

Otkrila nam je i koje su prvo jelo spravili u svojoj videokužini.

– Bili su to kroštuli. Prigodno za maškare.

– Napravili smo prvi video i krenuli predstavljati stara jela na nešto suvremeniji način, istaknuo je Klaudio.

– Moja nona Vilma bila je profesionalna kuharica i većinu stvari naučila sam od nje. Kad sam bila mala, išle smo zajedno na tržnicu, ribarnicu, motala sam se oko frižidera i pripremala svoje »paždroče«, ispričala je Letizia i nastavila opisivati svoje početke uz štednjak.

– Bio je to početak mog kuhanja, a onda sam kao tinejdžerica napravila svoj prvi kolač od bundeve za svoje društvo, za Noć vještica. Nona nije mjerila i vagala sastojke, već je sve odokativno koristila. Nije se običavalo mjeriti u gramima, rekla je.

Zanimalo nas je i koja jela svoje none Vilme najviše voli jesti i spravljati.

– Obožavam marinadu od srdela, ona mi je posebno draga srcu, ali i recept za nonine palačinke, koje je pekla na putru, s njenom domaćom marmeladom od marelica. Ali favorit su mi i domaći njoki s gulašom i domaća pašta, »pasta al forno«, koja se često nalazila na našem stolu, te repa i fažol s palentom kumpiricom.

Posebno je bilo to što je nona sama kiselila repu u dropama. Sve su to okusi djetinstva koje u meni pobuđuju lijepa sjećanja i zato smatram da moramo njegovati ta stara, domaća jela, navela je Letizia, koja se nerijetko konzultira s mamom koja je također vrsna kuharica.

– Mama Maura dobro kuha kao i nona od koje je naučila sve tajne dobre kuhinje, a najzanimljiviji je onaj dio vezan uz mjere, rekla je Letizia, na što se Klaudio nadovezao rekavši:

– Domaća kuhinja ne poznaje vagu, sve se priprema s puno ljubavi i ne mari se toliko za gramažu. U tome i jest bit čarolije kuhanja po starinski.

KULTURA ZAJEDNIČKOG OBJEDOVANJA

Recept za kroštule je zapravo spoj dva recepta – onog none Vilme i Klaudijeve pranone Eveline, koju nije upoznao, ali čije je kulinarsko znanje preneseno na njegovu mamu i tetu, koje su potom recepte ostavile njemu na čuvanje.

– Nemam omiljeno jelo, ali kao i moja obitelj preference su nam usmjerene na riblja jela, ponajviše na škampe na buzaru i domaći kruh, otkrio je Klaudio kad smo ga pitali za omiljena jela, te dodao:

– Volim kuhati za prijatelje, tako da svi koji dođu kod mene, odu kući siti.

Letizia nam je zatim ispričala još pokoju obiteljsku crticu.

– U kući none Vilme uvijek se kuhalo. Nosila je traveršu i sve je mirisalo na fina domaća jela, prisjeća se naša sugovornica svoje none, a otkrila nam je i kako je izgledao tipičan nedjeljni fijumanski ručak.

– Dosta se jela pašta, lazanje, njoki s gulašom, a petkom riba. Za desert su se uvijek jele palačinke s domaćom marmeladom. Ne čudi što su mi to onda i omiljena jela, zaključila je naša Fijumanka i objasnila što zapravo žele postići projektom »Fiumanka u kužini«.

– Cilj nam je vratiti u modu kulturu zajedničkog objedovanja za stolom bez distrakcija – bez mobitela, već samo dobra hrana i konverzacija u prvom planu, druženje. Želimo jednog dana iz digitalnog svijeta postati dio stvarnog svijeta u kojem će ljudi moći okusiti i uživati u našim jelima.

Voljeli bismo pokrenuti gastroture koje će objediniti OPG-eove našega kraja, kako bismo publici i turistima predstavili autohtonu hranu – noninu kuhinju, naglasila je Letizia.

– Ubrzano živimo i moramo malo usporiti te početi ponovo uživati u druženjima za stolom, podcrtao je Klaudio, kojeg smo pitali što mu znače stare knjige recepata – kuharice.

STARI NAČIN KUHANJA

– Da ne postoje stari recepti, ne bi bilo dobro. Moderna kuhinja ima svoju čar, ali stari recepti su mi pri srcu i uvijek se mogu osuvremeniti, što i činim kad kuham i to me iznimno raduje. Volim stari način kuhanja i recepte i kad se gulaš kuha 3 sata, rekao je.

Letizijina kuhinja modernog dizajna ima dva posebna kutka, onaj za knjige s receptima, kuharice, od kojih pojedina izdanja datiraju iz prošloga stoljeća, te poseban kutak koji im služi kao scenografija za njihove gastropriče, a čiji komadi namještaja pričaju priču o nekim davnim vremenima, kad se dobro jelo i uživalo u nešto sporijem načinu života, na koji nas žele podsjetiti ovo dvoje mladih ljudi koji cijene baštinu i kvalitetan način života, koji se sastoji od odlaska na tržnicu i druženja s obitelji i prijateljima za stolom uz jednostavna, ali iznimno ukusna jela.

Letizia i Klaudio dali su nam recepte za pojedina jela, a gradivo dakako možete obnoviti gledajući njihove videouratke na »Fiumanka u kužini«.