OPATIJA  U kuhinjama hotela Milenij i 4. opatijska cvijeta ovih dana vlada malo drugačija atmosfera od uobičajene. Naime, uz Ivana Šestaka i Josipa Abičića, šefove tih dvaju kuhinja te kulinarsku ekipu koja, skupa sa slastičarima, u zimskom periodu broji tridesetak gastro stručnjaka, za štednjakom se nalazi i najpoznatije kulinarsko ime s naših prostora – Stevo Karapandža. Tako je, danas već uobičajan osobni trening, prisutan u raznim domenama, bez obzira na iskustvo i stručnost tima, zašao i u ovaj opatijski hotelski lanac. Cilj je razmijeniti ideje, osvježiti pristupe jelu, kuhanju i serviranju namirnica i finalno – iznenaditi goste. 

  Uvijek nešto novo

– Kuhanje nije nešto gdje možete ikada reći znam sve i postigao sam savršenstvo, pogotovo što se u interakciji s kolegama, osobito ako su mlađi, uvijek može izroditi nešto posve novo i drugačije. Pozvan sam ovdje, na radno gostovanje, od strane vlasnika hotela Veljka Župana da dam svoj mali obol kulinarskoj svakodnevici, a sve temeljem mog višedesetljetnog kulinarskog iskustva. Kaže nam to na početku razgovora Stevo Karapandža, đak opatijske Ugostiteljskeškole i diplomant Hotelijerskog fakuleta, a prije svega i uvijek poznat po svojim »Malim tajnama velikih majstora kuhinje« koji su ljubitelje kuhanja držali pred TV ekranima u kratkoj, ali efektnoj i korisnoj minutaži, gotovo dvadesetak godina. 

   Ono što je sada za svijet mlađahni Jamie Oliver to je na našim prostorima pionirski odradio Stevo Karapandža. A taj nas znalac kulinarstva podsjeća da se trendovi u ovoj domeni mijenjaju, da je nekada bilo »in« upravo ono što Oliver danas propagira, a to je »pristup« uberi u vrtu kraj kuće i spremi. Potom je došao trend malih obroka odnosno minijaturne kuhinje za dame, potom slow food i slično. No, jedno je uvijek bilo i ostalo u modi, a to su svježe namirnice, domaće proizvodnje, koje s tržnice stižu ravno u hotelsku kuhinju. Stoga radni dan novoformiranog milenijskog trening-tima počinje na opatijskom mrkatu gdje su jučer torbe napunjene artičokama, potom živim škampima, oradama… Dok se u kuhinji pripremalo ono što će toga dana biti stavljeno pred goste, mi smo iskoristili priliku za malu retrospektivu kulinarskog zanata iz ustiju ovog velikog majstora. 

  Svježe najbolje

– Odrastao sam u skromnoj obitelji u kojoj je nedjeljom bilo na stolu domaće pečeno pile i to je bilo to. Slasno i ukusno. U vrijeme mog djetinjstva bilo je sramota biti kuhar. Jer to je, uz ostalo, ženski posao. Upravo sam s emisijom »Male tajne …« tom zvanju podigao razinu. Danas je sve to puno drugačije. Kuhari su cijenjeni i to je zvanje postalo vrlo akraktivno i privlačno. No, bez obzira na sve trendove uvijek i svugdje treba preferirati domaće autohtone namirnice matičnog podneblja, a upravo to čine u ovom hotelskom lancu, kaže Karapandža. 

   Posebno još treba naglasiti da je kuhinja hotela 4. cvijeta jedina koja u Hrvatskoj ima certifikat za serviranje specijaliteta hrvatske nacionalne kuhinje. Što se pak tiče ove vrste višednevnog treninga-gostovanja za kojeg Stevo Karapandža ističe da je to uobičajna praksa u današanje vrijeme svugdje po svijetu te da je i sam prošao mnoge učitelje i timove za obuku, najbrojnji tim u kojem je bio je onaj u Tokiju. Tamo je bio jedan od 520 kuhara u hotelu Palas Imperial koji ima 19 restorana.