Mnogi ljubitelji vina često se nađu u situaciji da ne završe cijelu bocu odjednom. Pitanje koje se tada nameće jest koliko dugo takvo vino ostaje pitko i koji je najbolji način za njegovo očuvanje.

Iako vino ne postaje opasno za zdravlje na način na koji to biva s pokvarenom hranom, nakon određenog vremena ono gubi svoju strukturu, svježinu i energiju.

Kako čuvati otvorenu bocu vina?

Za one koji nemaju specijalizirani hladnjak za vino, obični kućni hladnjak sasvim je adekvatno rješenje. Čim se boca otvori, izlaganje kisiku potiče proces pretvaranja vina u ocat, a niska temperatura u hladnjaku pomaže u usporavanju tog procesa i očuvanju svježine.

Ovo pravilo vrijedi i za crna vina, a ne samo za bijela i rosé vina. Bocu je potrebno držati u uspravnom položaju kako bi se smanjila površina vina koja je u izravnom kontaktu s kisikom.

Ako se konzumira crno vino iz hladnjaka, preporučuje se izvaditi ga oko pola sata prije posluživanja. Naime, previše hladno vino može “zaključati” svoje specifične arome i karakteristike.

Foto: iStock

Koliko dugo vino ostaje dobro?

Vino se ne kvari tako da postane hazardno za zdravlje. Alkohol, kiselost i fenolni spojevi sprječavaju rast štetnih mikroorganizama. Umjesto toga, vino jednostavno počinje mirisati i imati neugodan okus, nalik octu.

Točno vrijeme trajanja ovisi o stilu vina, njegovoj strukturi i uvjetima skladištenja. Općenito pravilo glasi da vina s višim udjelom alkohola, tanina i šećera imaju veću stabilnost nakon otvaranja.

• Granica od tri do četiri dana: Većina stručnjaka slaže se da je tri do četiri dana gornja granica za većinu boca. Nakon toga vino gubi svoju energiju. Ipak, neka vina mogu imati koristi od malo kisika i zapravo biti bolja drugog dana.

  
  

• Vino u kutiji (Boxed wine): Ono je iznimka jer su moderne vrećice unutar kutija vakumirane, što omogućuje vinu da ostane svježe i do mjesec dana nakon otvaranja.

  
  

Kako prepoznati je li vino još uvijek pitko?

Najjednostavniji način je – kušanje. Vino je pitko ako vam se njegov okus i dalje sviđa. Ako se pokvarilo, to ćete odmah znati jer u njemu više nećete uživati.

Za precizniju procjenu može se provesti brza senzorna evaluacija:

1. Izgled: Blaga promjena boje (poput laganog posmeđivanja zbog oksidacije) nije neuobičajena. Međutim, ako je vino postalo mutno, to je često znak da više nije za konzumaciju.

   
   

2. Miris: Ako se i dalje osjete voćne, cvjetne ili začinske note, vino je u redu. Ako dominira miris octa, odstranjivača laka za nokte ili mokrog kartona, bocu je bolje odbaciti.

   
   

U konačnici, sve se svodi na osobno nepce. Ako vino i dalje ima dobar okus, nema razloga da se ne nastavi s uživanjem u njemu.