CRES – Creska tvrtka Racica, u vlasništvu Tomislava Salkovića, godinama je u vrhu po količini prerađenih maslina, a lani ih je preradila najviše na otoku – od 32 tone prikupljenih plodova dobili su 4.796 litara ekstradjevičanskog maslinovog ulja koje na tržište plasiraju pod brendom Macmalić. Ulje se sastoji od autohtonih creskih sorti, 95 posto šimjace i 5 posto plominke.

Racica je sada pokazala da kvantitetu može pratiti i kvaliteta jer je na najvećem i najprestižnijem svjetskom natjecanju, New York International Olive Oil Competition – NYIOOC 2026, njihovo ekstradjevičansko maslinovo ulje osvojilo srebrnu medalju. Rezultati natjecanja objavljuju se postupno pa u trenutku pisanja ovog teksta još nije bio poznat konačan broj uzoraka, no zasigurno ih je oko 1.000 iz 30 zemalja svijeta. Stoga je za, u creskim uvjetima velikog, ali globalno malog proizvođača, to iznimno značajno priznanje.

– Ponosni smo što je naše ulje, uz još jedan brend s otoka Krka, prepoznato kao najbolje u našoj županiji. Za nas je ovo priznanje veliki poticaj u godini u kojoj smo započeli izgradnju vlastitog pogona za preradu maslina. Iz srca otoka – do svjetske pozornice! Hvala svima koji su dio ove priče!, objavila je tvrtka Racica na društvenim mrežama, a istim putem čestitku im je uputila i lokalna turistička zajednica.

Vlastiti pogon za preradu

Nakon njujorškog, još je jedno sjajno priznanje stiglo s 11. Festivala maslina u Zagrebu, održanog posljednjeg vikenda u ožujku, na kojem je ekstradjevičansko ulje Tomislava Salkovića osvojilo zlatnu medalju.

S još jednog poznatog natjecanja rezultate tek očekuju, a to je talijanski Flos Olei. Rezultati još nisu poznati jer će se, nakon ocjenjivanja, objaviti Flos Olei vodič ekstradjevičanskih maslinovih ulja za 2027. godinu, publikacija koja se često uspoređuje s Michelinovim vodičem.

– Naša obiteljska tvrtka ove godine obilježava 25. godišnjicu djelovanja. Znali smo da imamo dobro ulje, ali htjeli smo se usporediti s najboljima i vidjeti gdje stojimo na svjetskoj sceni, objašnjava Salković zašto se ove godine odlučio poslati uzorke na nekoliko velikih natjecanja.

Nakon četvrt stoljeća djelovanja odlučili su se na još jedan veliki iskorak.

– Do kraja godine planiramo otvoriti vlastiti pogon za preradu maslina. Dosad smo mogli utjecati na to da dobijemo savršen plod i osigurati da ulje bude skladišteno u savršenim uvjetima, a jedini dio procesa na koji nismo imali utjecaj bila je prerada. Obradom maslina u vlastitom pogonu moći ćemo, vjerujemo, ostvariti daljnji napredak jer su sve faze proizvodnje kvalitetnog maslinovog ulja jednako važne, kaže Salković.

Ističe da će u njihovoj uljari fokus biti na pojedincu, malom maslinaru, kojem će se u potpunosti posvetiti i učiniti sve da svaki maslinar dobije ulje baš od svojih maslina.

– Nije nam cilj obarati rekorde u preradi, nego proizvesti što kvalitetnije ekstradjevičansko maslinovo ulje. Osim toga, u sklopu uljare bit će i kušaonica, mjesto na kojem će se moći degustirati i kupiti ulje, ali i upoznati s tradicijom, običajima i specifičnostima creskog maslinarstva i ulja. Vjerujemo da ćemo time i mi dati svoj doprinos da cresko maslinovo ulje dobije mjesto koje zaslužuje na svjetskoj maslinarskoj sceni, kaže Salković.

Oznaka izvornosti

Treba naglasiti da je Racica jedini proizvođač maslinovog ulja na Cresu koji iz godine u godinu za svoje ulje ispunjava niz zahtjevnih uvjeta kako bi ono smjelo nositi prestižnu oznaku izvornosti.

– Oznaka izvornosti stvara razliku u odnosu na druge proizvode jer samo na bocama s tom oznakom smije pisati Ekstradjevičansko maslinovo ulje Cres. Turisti to prepoznaju jer u svojim zemljama već imaju kvalitetne proizvode s tom prestižnom oznakom, objašnjava Tomislav Salković razloge zbog kojih se i lani odlučio na zahtjevan postupak certifikacije koji završava fizikalno-kemijskom i organoleptičkom analizom. Oznaka izvornosti jamči da se masline uzgajaju, beru i obrađuju na strogo propisan način, a ulje skladišti u kontroliranim uvjetima, zbog čega dugo zadržava jednaku kvalitetu. Od 4.796 litara vrhunskog ulja koje su proizveli lani, markicu sa zaštićenom oznakom izvornosti smjeli su staviti na čak 3.761 litru koja je ispunjavala sve strogo propisane uvjete.

Kupnjom Ekstradjevičanskog maslinovog ulja Cres sa zaštićenom oznakom izvornosti potrošač može biti siguran da je riječ o ulju posebne kakvoće proizvedenom na otoku Cresu, čija se proizvodnja odvija pod nadzorom ovlaštenog certifikacijskog tijela. Zanimljivo je da su točno definirana fizikalno-kemijska i organoleptička svojstva ekstradjevičanskog ulja Cres, koja su čak stroža od onih koje propisuje važeće nacionalno i europsko zakonodavstvo. Prethodnih godina tri su proizvođača maslinovog ulja s otoka Cresa ostvarila pravo korištenja oznake izvornosti, no u posljednje vrijeme samo se Racica upušta u taj složen i zahtjevan proces te na veći dio proizvedenog ulja ima pravo staviti prestižnu crveno-žutu oznaku koja jamči visoku kvalitetu.